Gazpacho Tradicional de Tomate
Não há cozimento em um gazpacho bem feito. O processo é inteiramente sobre extração, deixando a acidez do vinagre quebrar a fibra dos vegetais até que a textura se torne aveludada.
Use os melhores tomates que encontrar.
Como não há calor para disfarçar o sabor, a qualidade dos seus tomates determina todo o perfil da sopa. Escolha frutas pesadas e aromáticas.
- Liquidificador potente
- Peneira fina
- Jarra de vidro ou tigela grande
What goes in.
- 1,3 kgtomates maduros (tipo italiano ou semelhante), picados grosseiramente
- 1pimentão verde, sem sementes e picado
- 1pepino japonês, descascado e picado
- 2 dentesalho, descascados
- 55 gpão de fermentação natural amanhecido, sem cascas
- 120 mlazeite extra virgem
- 30 mlvinagre de Jerez
- 1 colher de chásal kosher
Regando o azeite
Enquanto o liquidificador está funcionando em velocidade média-baixa, despeje o azeite em um fio constante e fino. Isso transforma o suco aquoso dos vegetais em uma sopa cremosa e opaca.
The method.
Demolhar o pão
Coloque o pão em uma tigela pequena e regue com uma colher de sopa de água ou um pouco de suco de tomate. Deixe descansar até amolecer.
Bater os sólidos
Combine os tomates, o pimentão, o pepino, o alho e o pão demolhado no liquidificador. Processe em alta velocidade até liquefazer completamente.
Emulsificar
Reduza a velocidade e despeje lentamente o azeite e o vinagre de Jerez. A mistura clareará de cor.
Coar
Passe a mistura por uma peneira fina para a sua jarra. Use o dorso de uma concha para pressionar a polpa contra a peneira até que restem apenas peles e sementes secas.
Refrigerar
Adicione o sal, mexa e cubra. Refrigere por pelo menos 4 horas antes de servir para que os sabores se harmonizem.
Other turns to take.
Gazpacho de Cereja
Substitua um pouco dos tomates por cerejas frescas sem caroço para uma versão ácida e de cor rosa intensa.
Gazpacho Verde
Use tomates verdes, tomatillos e um punhado de manjericão e salsa frescos em vez de tomates vermelhos.
When it doesn't go to plan.
Sempre refrigere as tigelas de servir no congelador por 15 minutos antes de despejar a sopa.
Se o gazpacho estiver sem graça, adicione um pouco mais de vinagre de Jerez. A acidez faz o sabor do tomate despertar.
Não pule a etapa de coar se desejar a consistência tradicional, lisa e aveludada.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos em vez de um liquidificador?
Você pode, mas o resultado será uma textura mais granulada. Para um acabamento liso e tradicional, um liquidificador é essencial.
Preciso descascar os tomates?
Se você estiver usando um liquidificador potente e coando a sopa em uma peneira, descascar os tomates não é necessário, pois as cascas ficarão retidas na malha.
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