Curry Verde Tailandês
A alma de um bom curry verde reside na fritura inicial da pasta. Você está procurando o momento em que o creme de coco se separa e gotas de óleo vermelho-esverdeado cintilantes aparecem na superfície antes de adicionar a carne.
Não economize na pasta ou no creme.
Use uma panela de fundo grosso ou um wok para garantir uma distribuição uniforme do calor. Certifique-se de que seu creme de coco tenha alto teor de gordura para que se separe adequadamente.
- Wok ou panela de fundo grosso
- Espátula de madeira
- Colheres medidoras
What goes in.
- 4 colheres de sopaPasta de curry verde (comprada pronta ou caseira)
- 1 xícaraCreme de coco (parte superior de uma lata)
- 1,5 xícaraLeite de coco
- 450gCoxa de frango, fatiada em pedaços pequenos
- 3Folhas de limão kaffir, rasgadas
- 1 xícaraErvilhas de ovo tailandesas (opcional)
- 2 colheres de sopaMolho de peixe
- 1 colher de sopaAçúcar de palma
- 1 punhadoFolhas de manjericão tailandês
O Segredo do Creme
Refogue a pasta de curry no creme de coco em fogo médio até que a água evapore e o óleo se acumule na superfície. Esse processo de fritura é o que libera os óleos voláteis das ervas e define a profundidade do prato finalizado.
The method.
Fritar a pasta
Adicione o creme de coco à panela em fogo médio. Quando começar a borbulhar, misture a pasta de curry. Continue mexendo até que a mistura ganhe um tom mais escuro e o óleo se separe dos sólidos.
Selar a proteína
Adicione o frango à panela. Misture bem na pasta até que a superfície da carne fique opaca e completamente coberta.
Cozinhar em fogo brando
Despeje o restante do leite de coco. Deixe ferver suavemente – não ferva rapidamente, pois o leite de coco pode talhar. Adicione as folhas de limão kaffir e as ervilhas de ovo.
Temperar
Misture o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove; deve ser intenso, salgado e doce. Ajuste o molho de peixe se precisar de mais profundidade.
Finalizar
Desligue o fogo. Adicione imediatamente o manjericão tailandês. O calor residual murchará as folhas sem destruir seu aroma vibrante.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o frango por tofu e vegetais firmes como brotos de bambu e ervilhas tortas. Troque o molho de peixe por um molho de soja claro de alta qualidade.
When it doesn't go to plan.
Se a sua pasta estiver muito grossa para fritar, adicione uma colher de sopa de óleo para ajudar.
Retire as nervuras centrais das folhas de limão kaffir antes de rasgá-las, pois a nervura pode ser amarga.
Sirva imediatamente sobre arroz jasmim fumegante; o curry engrossará à medida que esfria.
The ones that keep coming up.
Por que meu curry está marrom em vez de verde?
Isso acontece se você cozinhar demais as ervas ou usar uma pasta de curry de menor qualidade. Adicionar o manjericão no final ajuda a preservar a cor.
Posso usar leite de coco light?
Não é recomendado. Versões com baixo teor de gordura não possuem os sólidos necessários para atingir a técnica de 'separação' necessária, resultando em um caldo fino e aguado.