Legumes Recheados com Arroz e Ervas
Este é um processo rítmico de limpar o interior para dar espaço ao arroz. Concentre-se na tensão entre a crocância da casca fresca do legume e o grão macio cozido no vapor por dentro.
Equilibre as proporções antes de começar.
O segredo está no arroz; ele deve estar ligeiramente mal cozido antes de ir para o forno, para que termine perfeitamente dentro dos legumes sem virar purê.
- faca para legumes
- tigela grande
- travessa de assar 23x33cm
- frigideira
What goes in.
- 6pimentões grandes, com o topo removido e sementes retiradas
- 1.5 xícarasarroz branco de grão longo, lavado
- 1cebola amarela, picada finamente
- 0.5 xícarasalsinha fresca, picada
- 0.5 xícarahortelã fresca, picada
- 2 colheres de sopaextrato de tomate
- 2 xícaraságua quente ou caldo
- 0.5 xícaraazeite de oliva
Deixe Espaço para Expandir
Encha cada legume apenas até três quartos da capacidade. O arroz absorve líquido e incha; se rechear demais, a casca pode rachar antes do arroz terminar de cozinhar.
The method.
Preparar os aromáticos
Refogue as cebolas picadas no azeite em fogo médio até ficarem transparentes e macias. Adicione metade do extrato de tomate e cozinhe por um minuto.
Pré-cozinhar o arroz
Adicione o arroz às cebolas e torre rapidamente. Acrescente água suficiente apenas para cobrir o arroz e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos. Ele ainda deve estar firme ao morder.
Montar o recheio
Retire o arroz do fogo. Misture a salsinha fresca, a hortelã, sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar por dez minutos.
Rechear
Com uma colher, coloque a mistura nos pimentões esvaziados. Posicione-os em pé na travessa para que se sustentem mutuamente.
Assar
Misture o restante extrato de tomate em 2 xícaras de água quente e despeje no fundo da travessa. Cubra bem com papel alumínio e asse a 190°C por 45 minutos, removendo o papel alumínio nos últimos 10 minutos para permitir que os topos dourem levemente.
Other turns to take.
Com Carne
Adicione 225g de carne moída (cordeiro ou boi) refogada à mistura de arroz para um prato mais substancioso.
Estilo Mediterrâneo
Adicione passas e pinhões tostados à mistura de arroz para um contraste distinto entre doce e salgado.
When it doesn't go to plan.
Guarde os topos dos pimentões; eles servem como tampas naturais para reter a umidade durante a primeira metade do processo de cozimento.
Se usar tomates, raspe a polpa para dentro da mistura de arroz para adicionar sabor.
Deixe os legumes recheados descansarem por 15 minutos depois de retirados do forno; isso permite que o arroz se firme e facilita o serviço.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes desmoronaram?
Provavelmente foram assados por muito tempo ou os legumes tinham paredes muito finas desde o início. Escolha pimentões ou abobrinhas que pareçam pesados e firmes ao toque.
Posso usar arroz integral?
Arroz integral requer mais líquido e um tempo de cozimento mais longo. Se usá-lo, pré-cozinhe por pelo menos 20 minutos antes de rechear.
How real cooks make it.
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