Pesto Fresco de Manjericão
O pesto depende de azeite de oliva de alta qualidade e folhas de manjericão frescas e secas para emulsionar num molho espesso e vibrante. Processando primeiro as nozes e o queijo e adicionando o azeite em fio contínuo, obtém-se uma consistência cremosa em vez de uma separação oleosa.
Controle o calor das suas ferramentas
O calor mata a cor verde vibrante do manjericão. Mantenha as lâminas frias ou processe em pulsos curtos para evitar aquecer o molho.
- processador de alimentos ou almofariz e pilão
- espátula de borracha
What goes in.
- 3 chávenasfolhas de manjericão fresco, compactadas
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 1/3 chávenapinoli, levemente torrados
- 1/2 chávenaParmigiano-Reggiano, recém-ralado
- 2 dentesalho, descascados e esmagados
- 1/2 colher de chásal marinho
Adicione o azeite por último e lentamente
Não despeje o azeite de uma só vez. Regue-o no processador enquanto está a funcionar para forçar a gordura a suspender-se na mistura de ervas e queijo.
The method.
Torre as nozes
Coloque os pinoli numa frigideira seca em lume médio. Agite constantemente por 3 minutos até ficarem dourados e com aroma fragrante.
Processe a base
Adicione os pinoli, o alho e o sal ao processador. Pulse até as nozes ficarem reduzidas a uma textura grossa e arenosa.
Adicione o manjericão
Adicione as folhas de manjericão. Pulse brevemente até as folhas estarem picadas, mas ainda com textura visível.
Emulsione
Com o processador a funcionar, regue lentamente o azeite através do tubo de alimentação até incorporar.
Incorpore o queijo
Transfira a mistura para uma tigela e incorpore o queijo ralado à mão, usando uma espátula de borracha.
When it doesn't go to plan.
Lave o manjericão horas antes; folhas molhadas fazem um pesto aguado.
Se não for usar o pesto imediatamente, pressione um pedaço de película aderente diretamente sobre a superfície do molho para evitar oxidação.
Substitua por nozes ou pistácios se os pinoli não estiverem disponíveis.
The ones that keep coming up.
Posso congelar pesto?
Sim. Coloque em formas de gelo e congele. Depois de sólido, transfira os cubos para um saco de congelação.
Porque é que o meu pesto ficou castanho escuro?
O manjericão oxidou devido ao calor ou exposição ao ar. Pulsos curtos e manter o molho coberto com uma fina camada de azeite ajuda a mantê-lo verde.
How real cooks make it.
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