Ricota Fresca Caseira
Não há substituto para a qualidade leitosa e cremosa da ricota feita dez minutos antes de ir para a mesa. Ao contrário das versões de supermercado que ficam em salmoura por semanas, esta captura a essência limpa e brilhante de laticínios frescos.
Monitore a temperatura atentamente.
Se você aquecer o leite acima de 93°C, as proteínas endurecem e o queijo ficará borrachudo em vez de leve. Use um termômetro de leitura instantânea para retirá-lo do fogo no momento em que atingir a temperatura alvo.
- Panela de aço inoxidável com fundo grosso
- Termômetro de leitura instantânea
- Peneira fina
- Pano de queijo ou musselina de manteiga
What goes in.
- 4 xícarasleite integral (não UHT)
- 1 xícaracreme de leite fresco
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 3 colheres de sopasuco de limão espremido na hora
Acidificação Controlada
Mexer o ácido lentamente e parar imediatamente impede que os coalhos se quebrem em partículas pequenas e granulosas, garantindo coalhos grandes e fofos em vez disso.
The method.
Aqueça os laticínios
Combine o leite, o creme de leite e o sal na panela em fogo médio. Mexa ocasionalmente para evitar que o fundo queime, levando a exatamente 88°C.
Adicione o ácido
Retire a panela do fogo. Despeje o suco de limão e mexa delicadamente por exatamente dez segundos para distribuí-lo pelo leite.
Descanse a panela
Tampe a panela e deixe descansar sem mexer por 20 minutos. Você verá grandes coalhos brancos flutuando em soro claro e amarelado.
Coe o queijo
Forre uma peneira com duas camadas de pano de queijo. Com cuidado, transfira os coalhos para a peneira. Deixe escorrer por 15 minutos para uma textura macia e cremosa, ou mais tempo se preferir mais firme.
Other turns to take.
Ricota com Ervas
Misture ervas frescas finamente picadas, como cebolinha, salsinha ou raspas de limão, depois que o queijo terminar de escorrer.
Método com Vinagre
Substitua o suco de limão por vinagre de vinho branco para um perfil de sabor ligeiramente mais ácido e neutro.
When it doesn't go to plan.
Evite leite UHT; o tratamento térmico elevado altera as proteínas de modo que elas não formam coalhos adequados.
Guarde o soro de leite restante para usar em pão de fermentação natural ou massa de panqueca.
Se os coalhos não estiverem se formando, adicione mais uma colher de chá de suco de limão e mexa mais uma vez.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ela dura?
Guarde em um recipiente selado na geladeira por até três dias. Ela continuará a firmar à medida que esfria.
Por que minha ricota está granulada?
Isso geralmente acontece se o leite ferveu ou foi mexido com muita agressividade após a adição do ácido.
How real cooks make it.
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