Como Fazer Ricota Fresca em Casa
Este é um ritual de paciência, não de esforço. Ao fazer em casa, você controla a textura final, que pode variar de um creme espalhável a uma coalhada mais firme e fatiável.
Fique de olho na temperatura, ignore o relógio.
O leite nunca deve ferver, senão a coalhada ficará borrachuda. Use um termômetro para manter o calor estável e a textura final macia.
- panela de aço inoxidável de fundo grosso
- termômetro
- peneira fina
- gaze ou pano de prato limpo
- escumadeira
What goes in.
- 4 xícarasleite integral
- 1 xícaracreme de leite fresco
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 3 colheres de sopasuco de limão fresco ou vinagre branco
O momento da coagulação
Ao adicionar o ácido, observe o soro, claro e amarelado-esverdeado, se separar da coalhada branca e fofa. Se parecer turvo, adicione mais uma colher de chá de ácido e mexa delicadamente.
The method.
Aquecer os laticínios
Combine o leite, o creme e o sal na panela em fogo médio. Mexa ocasionalmente para garantir que o fundo não queime.
Atingir a temperatura
Use o termômetro para levar o líquido a 88°C. Não deixe ferver.
Adicionar o ácido
Retire a panela do fogo. Adicione o suco de limão ou vinagre em um fio lento e constante. Pare de mexer imediatamente assim que estiver combinado.
Descansar
Deixe a panela descansar sem mexer por 20 minutos. Você verá a coalhada começar a se soltar das laterais da panela.
Escorrer
Forre a peneira com gaze e coloque-a sobre uma tigela. Use uma escumadeira para transferir a coalhada para a gaze. Deixe escorrer por 15 minutos para uma consistência macia, ou até uma hora para algo mais seco.
Other turns to take.
Ricota com Ervas
Misture cebolinha picada finamente, raspas de limão ou pimenta do reino moída após a ricota ter escorrido.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o líquido que sobrou; é soro, que funciona bem em receitas de panificação que pedem água ou buttermilk.
Se você planeja usar a ricota para rechear massas, deixe escorrer por uma hora completa para evitar que seus conchigliones ou raviólis fiquem encharcados.
Use uma panela de aço inoxidável em vez de antiaderente para garantir que o calor seja transferido uniformemente para o leite.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite não formou coalhada?
O leite provavelmente não estava quente o suficiente, ou sua fonte de ácido é muito fraca. Certifique-se de atingir 88°C antes de adicionar o ácido.
Posso usar leite ultra pasteurizado?
É melhor evitar. O alto calor usado no processamento altera as proteínas, dificultando a formação de coalhada sólida pelo leite.
How real cooks make it.
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