Fazendo Crostini Clássico
Crostini são pequenas fatias torradas de baguete pinceladas com azeite, destinadas a receber coberturas. O objetivo é uma fatia rígida o suficiente para suportar peso, mas que mantenha um centro levemente macio. Calor alto e um tempo curto no forno produzem a melhor textura sem transformar o pão em um crouton duro.
Atenção à densidade do pão
Use uma baguete de um dia anterior, se possível; pão fresco é muito macio e vai comprimir sob a faca. Mantenha as fatias com uma espessura uniforme de meio centímetro para garantir que fiquem crocantes no mesmo ritmo.
- faca de pão serrilhada
- assadeira
- pincel culinário
What goes in.
- 1baguete francesa
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 1dente de alho, descascado
Fricção como tempero
Esfregue firmemente o dente de alho cru contra a superfície do pão quente e torrado. A textura áspera da casca funciona como uma lixa, deixando para trás os óleos aromáticos sem o ardor do alho cru.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C com a grelha na posição central.
Corte o pão
Usando uma faca serrilhada, corte a baguete em rodelas de 0,5 cm em um leve viés para aumentar a área da superfície.
Pincele com azeite
Disponha as fatias em uma única camada na assadeira. Use o pincel culinário para cobrir levemente o topo de cada fatia com azeite.
Torre
Asse por 5 a 7 minutos. Observe as bordas ficarem de cor palha clara; não deixe que cheguem a um marrom escuro.
Finalize
Retire do forno. Enquanto ainda estiver quente, esfregue o dente de alho cru sobre o lado torrado de cada pedaço, depois transfira para uma grade para esfriar.
Other turns to take.
Azeite infusionado com ervas
Deixe o tomilho ou alecrim fresco em infusão no azeite por 30 minutos antes de pincelar o pão.
Finalização com queijo
Polvilhe uma pequena quantidade de parmesão finamente ralado sobre o pão pincelado com azeite antes de colocá-lo no forno.
When it doesn't go to plan.
Se for servir os crostini mais tarde, guarde-os em um recipiente hermético assim que estiverem completamente frios para evitar que absorvam umidade.
Evite usar muito azeite; o pão deve estar levemente brilhante, não saturado, ou ficará oleoso.
Se o centro da fatia ainda estiver macio após 7 minutos, deixe-as na assadeira quente por mais 2 minutos fora do forno.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
Você pode, mas a manteiga tem um ponto de fumaça mais baixo e contém água, o que resultará em uma textura menos crocante e mais parecida com pão.
Por que meus crostini ficam parecendo bolachas duras como pedra?
A temperatura do forno provavelmente está muito baixa, forçando você a deixá-los assando por tempo demais para obter cor. Calor alto por um curto período é o segredo.
How real cooks make it.
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