Bruschetta de Tomate Fresco
O segredo aqui é o tempo de maceração dos tomates para que libertem os seus sucos sem transformar o pão numa esponja. É um prato de contraste: fruta fria e ácida contra pão de fermentação lenta quente, fumado e grelhado.
Espere para temperar os tomates até o pão já estar na torradeira.
Se salgar os tomates muito cedo, eles libertam completamente os seus sucos e perdem a textura. Mantenha o pão rústico e os cubos de tomate uniformes.
- faca de pão serrilhada
- frigideira de ferro fundido pesada
- tigela
- peneira fina
What goes in.
- 700gtomates maduros tipo italiano (ou chucha), sem sementes e cortados em cubos de 0,5 cm
- 1dente de alho grande, descascado e deixado inteiro
- 60 mlfolhas de manjericão fresco, empilhadas e cortadas em chiffonade
- 30 mlazeite extra virgem, mais um pouco para pincelar
- 5 mlsal marinho em flocos
- 6 fatiaspão de fermentação lenta tipo rústico, com 2,5 cm de espessura
Esfregar a torrada
Enquanto o pão ainda está quente da grelha, esfregue firmemente o dente de alho cru contra a superfície. O pão áspero funciona como um ralador, derretendo o alho no miolo poroso.
The method.
Prepare os tomates
Coloque os tomates picados numa peneira sobre uma tigela. Polvilhe com metade do sal e deixe escorrer por 10 minutos para remover o excesso de água.
Misture os aromáticos
Numa tigela limpa, combine os tomates escorridos, o manjericão, o azeite e o sal restante. Envolva delicadamente para não esmagar os tomates.
Torre o pão
Pincele ambos os lados do pão com azeite. Aqueça a frigideira de grelha em lume médio-alto até começar a fumegar ligeiramente. Sele cada lado até aparecerem marcas de tostagem distintas e escuras.
Monte
Esfregue um lado do pão quente com o dente de alho. Coloque a mistura de tomate por cima, deixando um pouco de azeite e sumo a penetrar no centro.
Other turns to take.
Redução balsâmica
Regue com uma redução espessa sobre as torradas prontas para adicionar doçura e profundidade.
Ricota batida
Espalhe uma fina camada de ricota batida e salgada na torrada antes de adicionar os tomates.
When it doesn't go to plan.
Se os tomates não estiverem totalmente maduros, mantenha-os fora do frigorífico; o frio mata o sabor.
Use sempre uma faca serrilhada para cortar o pão, para não comprimir o miolo.
Não retire a pele aos tomates; as peles fornecem a integridade estrutural necessária aos cubos.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomate cereja em vez disso?
Sim, mas corte-os ao meio ou em quartos em vez de em cubos. Contêm mais sementes, por isso aumente o tempo de escorrimento.
Porque usar uma frigideira de grelha?
A frigideira de grelha cria ranhuras que retêm os sucos de tomate e o azeite, impedindo que o pão escorregue.
How real cooks make it.
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