Corações de Alcachofra Fritos Crocantes
O segredo para uma boa alcachofra frita é rapidez e calor. Se você demorar ou encher demais a frigideira, acabará com uma bagunça mole em vez de uma crosta quebradiça e dourada.
A secura é sua melhor amiga.
A umidade é a inimiga da crocância aqui. Certifique-se de que suas alcachofras estejam bem secas com papel toalha antes de tocarem na farinha.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Escumadeira de aranha ou colher perfurada
- Grelha de resfriamento de arame
- Papel toalha
What goes in.
- 1 lata (aprox. 400g)corações de alcachofra em água, escorridos
- 1/2 xícara (aprox. 60g)farinha de trigo
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída grosseiramente
- 1/2 colher de cháalho em pó
- 2 xícaras (aprox. 475ml)óleo neutro para fritar, como de semente de uva ou canola
- 1limão, cortado em gomos
Enfarinhando, não empanando
Use apenas farinha suficiente para cobrir a alcachofra. Uma cobertura grossa e grudenta não ficará crocante, então sacuda todo o excesso antes de colocá-las no óleo.
The method.
Prepare as alcachofras
Escorra os corações e corte-os em quartos. Coloque-os sobre uma camada dupla de papel toalha e pressione firmemente para extrair o máximo de líquido possível.
Tempere a farinha
Misture a farinha, o sal, a pimenta e o alho em pó em um prato raso até ficar uniforme.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na frigideira até uma profundidade de cerca de dois centímetros e meio. Aqueça em fogo médio-alto até o óleo brilhar; uma pitada de farinha jogada nele deve chiar e borbulhar instantaneamente.
Empane
Misture as alcachofras na mistura de farinha. Sacuda-as individualmente em uma peneira fina ou dê uma batida firme contra a tigela para remover o excesso de farinha.
Frite
Coloque os corações no óleo em pequenas porções para evitar que a temperatura caia. Frite por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até que as folhas pareçam renda tostada.
Escorra e sirva
Retire-os com a escumadeira e coloque-os em uma grelha de arame. Sirva quente com gomos de limão.
Other turns to take.
Crosta de Ervas
Misture uma colher de sopa de salsa fresca picada finamente ou orégano seco na mistura de farinha.
Finalização Picante
Polvilhe as alcachofras com páprica defumada ou flocos de pimenta vermelha imediatamente após saírem do óleo.
When it doesn't go to plan.
Nunca encha demais a frigideira; a temperatura do óleo cairá e as alcachofras absorverão gordura em vez de fritar.
Se estiver usando uma grelha de arame, coloque uma assadeira por baixo para coletar os pingos.
Verifique os talos das alcachofras; se forem grossos, apare-os rente para que a peça fique plana no óleo.
The ones that keep coming up.
Posso usar corações de alcachofra congelados?
Sim, mas descongele completamente e esprema-as ainda mais forte do que a versão enlatada para remover o excesso de água.
Por que o meu revestimento caiu?
As alcachofras provavelmente ainda estavam úmidas. Se estiverem molhadas, a farinha vira uma pasta e cai.
How real cooks make it.
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