Bruschetta Clássica de Tomate e Manjericão
Este é um estudo de texturas: a crocância de uma crosta torrada contra a frescura e a maciez da polpa do tomate. O segredo está no tempo; dê aos tomates tempo suficiente para libertarem o seu sumo, mas não tanto que se transformem em sopa.
Espere que o sal faça o seu trabalho
Os seus tomates precisam de repousar com o sal por pelo menos dez minutos antes de irem para o pão. Isto liberta o líquido para que não fique com uma bagunça aguada no prato de servir.
- faca de pão serrilhada
- tigela
- grelha de ferro fundido ou grelhador elétrico
- dente de alho cru (descascado)
What goes in.
- 4 grandestomates maduros tipo Roma, sem sementes e picados em cubos pequenos
- 1/2 chávenafolhas de manjericão fresco, cortadas em fitas finas
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 dentealho fresco, descascado e inteiro
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1 pãopão rústico tipo sourdough ou de campanha, cortado em fatias de 1,5 cm
Aromatizar as Torradas
Enquanto o pão ainda está quente da grelha, esfregue o dente de alho cru firmemente contra a superfície da crosta. O calor derrete uma fina camada de alho no pão poroso, perfumando toda a fatia.
The method.
Prepare os tomates
Combine os tomates picados e o sal marinho numa tigela. Deixe repousar por dez minutos até ver líquido a acumular-se no fundo.
Adicione os aromáticos
Escorra o excesso de líquido dos tomates, depois envolva o manjericão e o azeite. Reserve para marinar à temperatura ambiente.
Torre o pão
Grelhe ou doure as fatias de pão até desenvolverem manchas castanhas escuras e ficarem firmes ao toque. Não deixe queimar.
Aplique o alho
Esfregue o lado cortado do dente de alho descascado sobre a superfície áspera de cada fatia de pão quente. Se desejar, finalize com um fio leve de azeite fresco.
Monte
Coloque a mistura de tomate sobre o pão pouco antes de servir, para que a base permaneça crocante.
Other turns to take.
Redução de Vinagre Balsâmico
Regue com uma pequena quantidade de vinagre balsâmico reduzido por cima para uma acidez mais acentuada e profunda.
Adição de Mozzarella
Coloque uma fatia fina de mozzarella fresca no pão antes de adicionar a mistura de tomate para fornecer um contraponto cremoso.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma faca serrilhada para fatiar o pão e evitar que a crosta se rasgue.
Se os seus tomates não forem da estação, salte-os; uma bruschetta feita com fruta de má qualidade ficará sempre sem graça.
Rasgue o manjericão em vez de o cortar com uma faca para evitar que as folhas se machuquem e fiquem pretas.
The ones that keep coming up.
Posso fazer a mistura de tomate com antecedência?
Pode preparar os tomates uma hora antes, mas adicione o manjericão e o sal no último minuto para manter as cores vibrantes.
Que tipo de pão é o melhor?
Um pão com uma côdea firme e miolo aberto, como o sourdough, funciona melhor. Evite pão de forma macio, pois não consegue suportar o peso dos tomates.
How real cooks make it.
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