Crostini com Purê de Feijão Branco
Este é um estudo de texturas: a crocância do pão de fermentação natural torrado contra a pasta de feijão fria e cremosa. Serve como base para qualquer cobertura, mas tem o seu próprio valor com apenas uma pitada de pimenta preta e sal marinho.
A temperatura dos feijões importa
Trabalhe com os feijões enquanto ainda estão ligeiramente mornos da panela, para que o azeite emulsione corretamente numa pasta suave, em vez de se separar.
- Panela de fundo grosso
- Processador de alimentos
- Faca serrilhada
- Assadeira
What goes in.
- 1 lata (aprox. 425g)feijão cannellini, lavado e escorrido
- 2 dentesalho, descascados e esmagados
- 1 raminhoalecrim fresco, sem os talos
- 100 mlazeite extra virgem, mais um pouco para regar
- 1 colher de sopasumo de limão fresco
- 1baguete, fatiada em rodelas de 1,5 cm
- a gostosal marinho em flocos e pimenta preta moída
Criando a base aveludada
Regue lentamente o azeite no processador de alimentos enquanto ele está a funcionar. Isso liga a gordura à humidade dos feijões, transformando uma massa grosseira num creme espalhável.
The method.
Torrar o pão
Pincele as fatias de baguete levemente com azeite. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno a 200°C até as bordas ficarem bem douradas, cerca de 8-10 minutos.
Infusão do azeite
Numa panela pequena em lume médio-baixo, aqueça o azeite com os dentes de alho e o raminho de alecrim por 3 minutos. Não deixe o alho dourar; queremos que fique macio e perfumado.
Preparar o purê
Retire o raminho de alecrim. Adicione os feijões mornos, a mistura de azeite e o sumo de limão ao processador de alimentos. Pulse até ficar liso. Se parecer seco, adicione uma colher de chá de água morna até atingir a consistência de um glacê espesso.
Montagem
Espalhe uma colher de sopa generosa do purê em cada crostino arrefecido. Finalize com um fio de azeite fresco, uma pitada de sal em flocos e pimenta moída.
Other turns to take.
Toque Picante da Calábria
Misture uma colher de chá de pasta de malagueta da Calábria no purê para um toque final mais acentuado e picante.
Raspa de Limão
Adicione a raspa de meio limão por cima dos crostini finalizados para realçar o perfil terroso do feijão.
When it doesn't go to plan.
Esfregue um dente de alho cru nas fatias de pão torrado antes de espalhar o purê para um sabor de alho mais intenso.
Certifique-se de que os feijões estão bem secos após a lavagem; o excesso de água deixará o purê líquido.
Se sobrar purê, ele conserva-se bem no frigorífico por dois dias, embora vá solidificar; dilua com uma gota de água morna antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão seco em vez de enlatado?
Sim, mas precisam de ser demolhados e cozidos até ficarem macios o suficiente para esmagar entre os dedos. Feijões enlatados são o padrão para consistência aqui.
O purê está muito espesso, devo adicionar mais azeite?
Use água ou caldo de vegetais em vez de mais azeite. Adicionar muito azeite tornará o purê gorduroso em vez de cremoso.
How real cooks make it.
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