Fazendo Xaropes Infundidos Simples
Uma garrafa de xarope personalizado fica pronta em menos de vinte minutos e dura semanas na geladeira. Ao controlar o tempo de infusão, você pode extrair exatamente a quantidade de sabor que precisa sem turvar a bebida final.
Equilibre a intensidade da infusão controlando o tempo de resfriamento.
Use sempre um frasco de vidro limpo e hermético para guardar. Se for usar ervas delicadas como hortelã, retire-as do líquido assim que o xarope atingir a temperatura ambiente para evitar um sabor residual vegetal ou amargo.
- panela pequena
- coador de malha fina
- frasco de vidro com tampa
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
- 3-4 ramoservas frescas (hortelã, alecrim ou tomilho) ou 2 tiras de casca de cítricos
Respeite a fase de resfriamento
A infusão acontece principalmente enquanto o xarope esfria, não apenas enquanto ele ferve. Deixar os aromáticos por tempo demais resultará em um final terroso e com gosto de sabão, em vez de um sabor brilhante e limpo.
The method.
Combine
Adicione o açúcar e a água à panela em fogo médio.
Dissolva
Mexa ocasionalmente até que o líquido esteja completamente límpido e sem cristais de açúcar no fundo. Não deixe ferver vigorosamente, pois a água evaporará e alterará sua concentração de açúcar.
Infundir
Retire a panela do fogo. Adicione imediatamente suas ervas, especiarias ou cascas. Tampe a panela e deixe descansar sem mexer até que o xarope atinja a temperatura ambiente.
Coar
Coloque o coador de malha fina sobre o frasco de armazenamento e despeje a mistura. Descarte os sólidos.
Refrigerar
Feche o frasco e leve-o à geladeira. Está pronto para usar depois de totalmente frio.
Other turns to take.
Xarope com Especiarias
Adicione um pau de canela ou três anis-estrelado inteiros à água antes de aquecer; deixe-os durante todo o processo de resfriamento para obter o máximo de profundidade.
Xarope com Casca de Cítricos
Use um descascador de legumes para remover apenas a casca colorida de limões ou laranjas, evitando a parte branca (albedo), que adiciona amargor.
When it doesn't go to plan.
Se o xarope parecer turvo após coar, passe-o por um filtro de café para um acabamento cristalino.
Etiquete seus frascos com a data; xaropes infundidos geralmente mantêm seu sabor ideal por cerca de três semanas na geladeira.
Para infusões florais como lavanda, use metade da quantidade de flores secas em comparação com ervas frescas, pois os aromáticos secos são significativamente mais potentes.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar mascavo em vez de branco?
Sim, mas adicionará um sabor profundo de melaço. Use-o para perfis mais quentes, como gengibre ou canela, em vez de infusões herbais leves.
Por que meu xarope cristalizou?
A proporção de açúcar para água provavelmente era muito alta ou você ferveu por muito tempo. Se cristalizar, adicione um pequeno splash de água quente e mexa até dissolver novamente.
How real cooks make it.
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