Como Fazer Coulis de Frutas
Um bom coulis deve cobrir as costas de uma colher sem escorrer como água. Ele é a ponte entre uma fruta crua e uma sobremesa refinada e apresentada em prato, removendo sementes e fibras para deixar apenas o sabor puro.
A consistência é controlada pela peneira.
A qualidade do seu molho depende de quão bem você pressiona o purê através de uma peneira fina. Não apresse este passo, ou você perderá volume e textura.
- liquidificador ou processador de alimentos
- peneira fina (chinois ou coador)
- espátula de silicone flexível
- panela pequena
What goes in.
- 450 gfrutas vermelhas frescas ou congeladas, sem o cabinho e limpas
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado (ajuste a gosto)
- 1 colher de chásuco de limão fresco
Extraindo a essência
Use as costas de uma concha ou espátula para forçar o purê contra a malha da peneira. Raspe a parte inferior da peneira com frequência para coletar o molho antes que ele seque.
The method.
Processe as frutas
Coloque as frutas, o açúcar e o suco de limão no liquidificador. Processe em alta velocidade até ficar completamente líquido e uniforme.
Peneire
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela. Despeje o purê na peneira e use uma espátula para trabalhar o líquido através dela, deixando as sementes e cascas para trás.
Ajuste
Prove o molho. Se estiver muito ácido, adicione mais uma colher de chá de açúcar. Se a consistência estiver muito fina, cozinhe em fogo baixo em uma panela por 3 a 5 minutos para reduzir.
Resfrie
Transfira para um frasco com bico ou recipiente e refrigere por pelo menos uma hora antes de servir para que os sabores se assentem.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Deixe um ramo de manjericão ou hortelã fresco em infusão no molho enquanto ele reduz no fogo, depois remova antes de resfriar.
Com Especiarias
Adicione uma pitada de gengibre em pó ou canela ao liquidificador para complementar coulis de frutas de caroço.
When it doesn't go to plan.
Se usar frutas congeladas, descongele completamente e drene o excesso de água antes de processar para manter o sabor concentrado.
A cor do seu coulis ficará mais profunda e brilhante à medida que ele esfria na geladeira.
Use um frasco com bico para fazer pontos ou linhas precisas de molho no prato, em vez de despejá-lo.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo isso se mantém fresco?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. Também pode ser congelado por até três meses.
Posso usar isso para algo além de sobremesa?
Sim, uma versão salgada feita com pimentões vermelhos assados ou tomates funciona bem acompanhando carnes grelhadas.
How real cooks make it.
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