Como Fazer e Gelificar Coulis de Frutas
Um bom coulis deve cobrir as costas de uma colher sem escorrer. Controlar sua viscosidade tem menos a ver com medidas exatas e mais com saber quando retirar a panela da chama.
A consistência é construída na peneira e na panela.
Selecione frutas maduras e saborosas. Se a fruta for aquosa, espere um tempo de redução mais longo; se for carnuda, espere um rendimento mais espesso.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina (chinois)
- Espátula de borracha
- Mixer de imersão ou processador de alimentos
What goes in.
- 450gfrutas vermelhas frescas ou congeladas
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1/2 colher de chágelatina opcional ou amido de milho dissolvido para uma consistência mais firme
Usando a Peneira
Não deixe o purê simplesmente pingar; use o verso de uma espátula de borracha para pressionar firmemente a polpa da fruta contra a malha. Isso extrai a essência e a cor, deixando para trás as sementes e cascas indesejadas.
The method.
Prepare as frutas
Combine as frutas, o açúcar e o suco de limão na panela. Se usar frutas congeladas, deixe descongelar ligeiramente na panela.
Cozinhe em fogo baixo
Coloque em fogo médio. Cozinhe até que as frutas amoleçam e liberem seus sucos, geralmente de 5 a 7 minutos.
Bata
Use um mixer de imersão para quebrar os sólidos em um purê liso e solto.
Coe
Despeje a mistura em uma peneira fina sobre uma tigela. Force o líquido através usando sua espátula, raspando frequentemente a parte inferior da malha.
Reduza ou Gele
Para um molho fino, sirva frio. Para uma consistência mais espessa, retorne o líquido coado para a panela e cozinhe em fogo baixo até que o volume reduza em um terço, ou misture seu agente gelificante preparado.
Refrigere
Transfira para um recipiente de armazenamento e refrigere por pelo menos uma hora; o molho ficará significativamente mais espesso à medida que esfria.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Deixe um ramo de manjericão ou hortelã em infusão nas frutas enquanto elas cozinham, depois remova antes de bater.
Com especiarias
Adicione uma pitada de cardamomo moído ou pimenta do reino quebrada para realçar a acidez em coulis à base de frutas cítricas.
When it doesn't go to plan.
Sempre prove suas frutas antes de adicionar açúcar; ajuste com base na doçura natural da estação.
Se o coulis parecer sem brilho após esfriar, um último espremer de suco de limão fresco pode realçar a cor e o perfil de sabor.
Guarde em um frasco com bico para facilitar a decoração dos pratos.
The ones that keep coming up.
Por que meu coulis separou?
Isso geralmente acontece se a fruta não foi cozida o suficiente ou se há muita água em excesso. Um cozimento mais longo ou uma pequena mistura de amido de milho irá estabilizar a emulsão.
Posso congelar isto?
Sim. Ele pode ser congelado por até três meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe