Assando Frutas de Caroço
Frutas de caroço no auge da estação têm uma janela fugaz de maturação. Assar permite usar frutas que ainda estão ligeiramente firmes, realçando uma doçura mais profunda e concentrada que a fruta crua não consegue igualar.
Escolha frutas com uma leve cedência
Se a sua fruta estiver dura como pedra, demorará mais para assar e não desenvolverá a caramelização necessária. Se já estiver mole, perderá completamente a forma no forno.
- assadeira com bordas
- papel manteiga
- faca de descascar
What goes in.
- 6pêssegos, ameixas ou nectarinas
- 1 colher de sopaóleo neutro ou manteiga sem sal derretida
- 2 colheres de sopaaçúcar mascavo ou mel
- 1/4 colher de chásal kosher
Gerenciando os Açúcares
Mantenha a fruta com o lado cortado para cima. Isso garante que os sucos naturais e os açúcares adicionados se acumulem no centro oco, criando um xarope que se auto-regará em vez de queimar na assadeira.
The method.
Prepare a fruta
Corte a fruta ao meio pela sua linha natural. Gire suavemente para separar as metades e retire os caroços com a ponta da faca.
Arrume
Coloque a fruta com o lado cortado para cima numa assadeira forrada com papel manteiga. Se balançarem, corte uma pequena fatia fina da parte inferior da casca para que fiquem niveladas.
Tempere
Pincele as superfícies cortadas com a gordura da sua escolha. Polvilhe com sal e o seu açúcar. Não exagere no açúcar, senão ele queimará antes que a fruta amoleça.
Asse
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C (400°F). Asse por 15 a 20 minutos. Você quer que as bordas fiquem bem douradas e os centros borbulhantes e macios.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma pitada pequena de cardamomo moído ou pimenta preta ao açúcar antes de polvilhar.
Com ervas
Coloque um pequeno ramo de tomilho fresco ou alecrim sob as metades da fruta antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Sirva a fruta ainda morna para manter a textura sedosa.
Se as cascas das frutas forem duras, você pode descascá-las antes de assar, mas deixá-las ajuda a fruta a manter a sua forma.
Os sucos que sobram no papel manteiga são essencialmente um xarope de fruta concentrado; raspe-os e regue por cima ao servir.
The ones that keep coming up.
Posso assar cerejas?
Sim, mas elas assam muito mais rápido. Verifique após 8 a 10 minutos.
Com o que devo servir isso?
Creme de leite fresco gelado, uma colherada de iogurte espesso ou uma bola de sorvete de baunilha simples.
How real cooks make it.
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