Creme de Pasteleiro Básico
Esta é a base para éclairs, tartes de fruta e bolos com creme. É uma preparação simples que recompensa mãos firmes e atenção constante no fogão.
Preste atenção à temperatura, não ao relógio.
Tenha um coador e uma tigela fria prontos antes de começar a cozinhar para interromper o calor imediatamente assim que o creme engrossar.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame
- Peneira fina
- Tigela
- Película aderente
What goes in.
- 500 mlleite gordo
- 100 gaçúcar granulado
- 30 gamido de milho (Maizena)
- 4gemas de ovo grandes
- 30 gmanteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 5 mlextrato de baunilha
Ajustando a temperatura das gemas
Adicionar lentamente o leite quente às gemas frias evita que cozinhem. Verta o líquido num fio fino e constante enquanto mexe vigorosamente as gemas.
The method.
Aquecer o leite
Leve o leite a ferver levemente numa panela em lume médio, retire do fogão.
Misturar a base
Numa tigela separada, misture o açúcar, o amido de milho e as gemas até a mistura ficar pálida e homogénea.
Temperar
Misture metade do leite quente na mistura de gemas em fio lento e constante. Retorne esta mistura temperada à panela com o restante leite.
Cozinhar
Cozinhe em lume médio, mexendo constantemente. Assim que a mistura borbulhar, mantenha-a no lume por 60 segundos, mexendo, para garantir que o amido está totalmente cozido.
Finalizar
Retire do lume, passe por uma peneira fina para uma tigela limpa e misture a manteiga e a baunilha. Cubra a superfície do creme diretamente com película aderente e leve ao frigorífico.
Other turns to take.
Chocolate
Misture 90g de chocolate negro picado no creme imediatamente após retirar do lume.
Café
Infusione 2 colheres de sopa de grãos de café inteiros no leite enquanto aquece, depois retire os grãos antes de temperar.
When it doesn't go to plan.
Se vir pequenos grumos, passe imediatamente o creme por uma peneira fina.
Não deixe o creme descoberto no frigorífico, pois irá formar uma película grossa.
Use extrato de baunilha de alta qualidade, pois é uma nota de sabor principal no produto final.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu creme ficou líquido?
Provavelmente o amido não foi cozido tempo suficiente. Deve borbulhar durante pelo menos um minuto completo para engrossar adequadamente.
Posso usar amido de milho em vez de farinha de trigo?
Sim, o amido de milho cria uma textura limpa e espessa. Se usar farinha de trigo, tem de cozinhar a mistura um pouco mais para remover o sabor a farinha crua.
How real cooks make it.
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