Ovo Pochê Perfeito
Um ovo poché bem feito depende da qualidade do ovo e do movimento da água. Evite o redemoinho frenético; em vez disso, mantenha um cozimento lento e constante que mantenha a clara reunida à volta da gema.
Use os ovos mais frescos que encontrar.
As proteínas em ovos frescos são mais compactas, o que ajuda a manter a sua forma sem se espalhar em fios. Certifique-se de que a água mal se move — se ferver, a turbulência desfará a clara.
- Frigideira larga e funda
- Peneira fina
- Xícara pequena ou ramequim
- Escumadeira
What goes in.
- 1ovo grande e muito fresco
- 1 colher de sopavinagre branco
- a gostosal marinho e pimenta preta moída
Elimine os fios de clara
Ao quebrar o ovo numa peneira sobre uma tigela por trinta segundos antes de cozinhar, você remove a camada fina e aquosa da clara do ovo que causa a turbidez na panela.
The method.
Prepare a água
Encha a sua panela com pelo menos uns 7-8 cm de água e adicione o vinagre. Leve para ferver, depois reduza imediatamente o fogo para baixo. Procure por pequenas bolhas subindo do fundo, não uma fervura forte.
Peneire o ovo
Quebre o ovo na sua peneira fina sobre uma tigela pequena. Deixe o líquido fino escorrer por 30 segundos. Despeje delicadamente o ovo numa xícara pequena.
Coloque e cozinhe
Aproxime a xícara da superfície da água e despeje o ovo num movimento suave. Não mexa. Defina um cronômetro para três minutos.
Verifique o ponto
A clara deve estar opaca e firme, mas o centro deve parecer macio e elástico ao ser levemente tocado com uma colher. Retire com cuidado com a escumadeira e coloque sobre papel toalha por cinco segundos para escorrer o excesso de água antes de servir.
Other turns to take.
Pochê para Grupo
Poche os ovos com antecedência por 2 minutos. Coloque-os imediatamente numa tigela com água gelada para parar o cozimento. Quando estiver pronto para servir, coloque-os numa panela com água quente — não a ferver — por 60 segundos para reaquecer.
When it doesn't go to plan.
Sempre quebre os seus ovos numa tigela separada antes de os adicionar à água; nunca quebre diretamente sobre a panela.
Se notar fios grandes e desorganizados a formar-se, mova a sua colher num círculo lento e suave à volta do ovo para encorajar a clara a dobrar-se sobre si mesma.
Mantenha a temperatura da água estável; se baixar demais, o ovo grudará no fundo da panela.
The ones that keep coming up.
Tenho que usar vinagre?
O vinagre ajuda as claras a coagular mais rapidamente, mantendo a forma arrumada. Se preferir evitar o sabor, pode omiti-lo, mas deve ter cuidado extra ao usar os ovos mais frescos possíveis.
Porque é que o meu ovo fica borrachudo?
Isso acontece se o ovo for cozido por muito tempo ou se a temperatura da água estiver muito alta. Três minutos é o limite padrão para uma gema líquida.