Dominando a Prensa Francesa
A prensa francesa é um utensílio versátil, mas exige paciência. Ela transforma grãos simples em uma bebida encorpada e texturizada que retém os óleos naturais normalmente removidos pelos filtros de papel.
A consistência é o seu ingrediente principal.
O tamanho da moagem deve se assemelhar a sal grosso. Se for muito fina, será difícil pressionar o êmbolo e o café ficará turvo.
- Moedor de rebarbas
- Chaleira
- Balança digital
- Colher de cabo longo
What goes in.
- 56ggrãos de café inteiros
- 850gágua filtrada, recém-fervida
Quebrando a florada
Após quatro minutos, o pó de café forma uma 'crosta' flutuante. Mexer essa crosta faz com que ela afunde, sinalizando que a extração está completa e o pó está pronto para ser filtrado.
The method.
Moer os grãos
Pese 56 gramas de café e moa até uma consistência grossa. Despeje o pó na jarra de vidro.
Adicionar água
Despeje os 850 gramas de água sobre o pó em movimento circular, garantindo que todo o café fique saturado. Inicie o cronômetro imediatamente.
Infusão
Coloque a tampa por cima para reter o calor, mas não pressione o êmbolo. Deixe descansar intocado por quatro minutos.
Quebrar a crosta
Retire a tampa e use uma colher para mexer o pó que está flutuando. Ele afundará no fundo.
Pressionar e servir
Recoloque a tampa e pressione o êmbolo para baixo com pressão firme e leve. Sirva imediatamente para evitar que o café passe do ponto na jarra.
Other turns to take.
A Prensa a Frio
Combine a mesma proporção de água e café, mas use água em temperatura ambiente e deixe em infusão na bancada por 12 a 16 horas antes de pressionar.
When it doesn't go to plan.
Aqueça sua jarra com um pouco de água quente antes de adicionar o pó para manter a temperatura estável.
Se o êmbolo oferecer muita resistência, sua moagem está muito fina; se ele descer sem resistência alguma, sua moagem está muito grossa.
Sempre despeje o café da prensa assim que pressionar o êmbolo; deixá-lo na jarra o deixa amargo.
The ones that keep coming up.
Por que meu café fica com borra?
Isso geralmente é causado pela malha do filtro deixando passar partículas finas. Verifique se sua moagem está grossa o suficiente e evite despejar a última gota na sua xícara.
How real cooks make it.
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