Como Montar uma Tábua de Crudités de Legumes
O segredo para uma mesa que é consumida é a temperatura e o preparo em pedaços. Evite a tentação de lotar a bandeja; deixe espaço negativo suficiente para que os convidados possam realmente pegar um talo sem reorganizar toda a disposição.
A textura é o seu ingrediente principal.
Lave e seque bem os seus vegetais. O excesso de água deixado nos produtos fará com que o molho escorra e os vegetais fiquem moles em minutos.
- Faca do chef
- Tábua de madeira grande ou travessa de servir
- Tigela média para banho de gelo
- Panela para branqueamento
What goes in.
- 1 cabeçabrócolis, cortado em floretes pequenos
- 1 maçocenouras baby, escovadas com as folhas aparadas
- 1pepino, fatiado em rodelas grossas ou palitos
- 2pimentões, sem sementes e cortados em tiras uniformes
- 1 maçorabanetes, cortados ao meio se grandes
- 1 xícaraervilhas tortas, pontas aparadas
- 1,5 xícarasmolho espesso à base de ervas ou homus
Choque para a Crocância
Jogue seus vegetais branqueados em uma tigela com metade água e metade gelo imediatamente após ferver. Isso interrompe o processo de cozimento instantaneamente, garantindo que a cor permaneça vívida e a crocância intacta.
The method.
Branqueie os vegetais mais firmes
Ferva uma panela de água bem salgada. Mergulhe o brócolis e as ervilhas tortas por 60 segundos. Retire-os imediatamente com uma escumadeira.
Choque
Mergulhe os vegetais quentes no banho de gelo por dois minutos. Escorra e seque completamente com um pano de prato limpo.
Fatie os itens crus
Corte seus pimentões, cenouras e pepinos em pedaços que espelhem o tamanho dos seus floretes. A consistência torna a tábua mais fácil de navegar.
Organize o molho
Coloque sua tigela de molho fora do centro da tábua. Isso cria um ponto focal natural e lhe dá duas zonas distintas para preencher.
Construa a composição
Agrupe os vegetais por cor e formato ao redor da tigela. Mantenha itens semelhantes juntos, mas evite fazer fileiras perfeitas e rígidas; uma leve sobreposição parece mais convidativa.
Other turns to take.
Raiz Assada
Troque os rabanetes crus por beterrabas douradas e cenouras assadas para um toque mais quente e terroso.
Adição de Conserva
Adicione uma pequena pilha de cebolas ou vagens em conserva rápida para introduzir acidez que corta um molho cremoso.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua tábua na geladeira até o último segundo antes de servir.
Se estiver usando vegetais de casca fina como pepinos, deixe uma tira de casca para textura visual.
Misture maçãs ou erva-doce cortadas em suco de limão para evitar que escureçam antes da chegada dos convidados.
The ones that keep coming up.
Com quanta antecedência posso preparar isso?
Você pode lavar e cortar todos os vegetais com até 24 horas de antecedência, desde que os armazene em recipientes herméticos com uma folha de papel toalha úmida.
Por que meus vegetais ficaram cinzas?
Geralmente, eles ficaram na água fervente por muito tempo. Mantenha o tempo de branqueamento abaixo de um minuto e transfira para o banho de gelo mais rapidamente.
How real cooks make it.
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