Montando uma Tábua de Frios
O segredo não está na quantidade que você compra, mas em como você a distribui. Uma tábua bem montada convida os convidados a criar suas próprias combinações, passando do aroma forte de um queijo azul à mordida fresca de um cornichon.
Temperatura ambiente é inegociável.
Retire os queijos da geladeira pelo menos quarenta e cinco minutos antes de servir. Gordura fria tem a textura da cera e abafa o sabor; temperatura ambiente realça o caráter sutil do leite.
- Tábua grande de madeira ou ardósia
- Pequenas tigelas para servir
- Facas de queijo ou espátulas
- Pequenas colheres para aperitivos
What goes in.
- 170 gPresunto de Parma, fatiado finíssimo
- 170 gSalame duro ou sopressata, fatiado em rodelas
- 225 gCheddar curado ou Manchego, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
- 170 gBrie ou camembert macio e cremoso
- 120 mlCornichons ou cebolas em conserva
- 120 mlMostarda integral ou compota de figo
- 240 mlFatias de baguete torradas ou biscoitos água e sal
- 120 mlAmêndoas Marconas ou nozes
Coloque as âncoras primeiro
Comece colocando as tigelas de mostarda ou compota e os queijos. Todo o resto – as carnes, biscoitos e nozes – é encaixado nos espaços vazios entre essas "âncoras".
The method.
Posicione as tigelas
Coloque suas pequenas tigelas para compota ou mostarda fora do centro da tábua. Isso cria zonas naturais para os outros ingredientes.
Arrume o queijo
Coloque os pedaços de queijo duro e o brie macio em extremidades opostas. Mantenha o brie inteiro para que não seque antes de servir.
Dobre as carnes
Não coloque o presunto de Parma reto. Dobre cada fatia em um "laço" solto para criar volume e facilitar que os convidados peguem.
Preencha os vãos
Espalhe amêndoas e cachos de uvas ou frutas secas nos espaços vazios restantes. Isso evita que a tábua pareça esparsa.
Adicione os biscoitos
Disponha os biscoitos em leque pelas bordas ou empilhe-os em um canto dedicado para que não fiquem moles em contato com os picles.
Other turns to take.
A Tábua do Açougueiro
Dobre a seleção de carnes incluindo nduja picante ou veado curado, e troque os biscoitos por torradas de pão de fermentação natural.
A Tábua da Horta
Substitua as carnes pesadas por alcachofras marinadas, pimentões vermelhos assados e queijo de cabra batido com mel.
When it doesn't go to plan.
Sempre forneça uma faca separada para o queijo macio para que ele não se misture com o queijo duro.
Evite fatiar o queijo duro com antecedência; mantenha-o em pedaços grandes que os convidados possam quebrar.
Se a tábua parecer muito cheia, remova um item em vez de apertar a madeira.
The ones that keep coming up.
Quanta comida devo calcular por pessoa?
Calcule cerca de 115 a 140 gramas de carne e queijo combinados por pessoa para uma porção de aperitivo.
Posso montar isso com antecedência?
Você pode preparar os ingredientes, mas mantenha a carne e o queijo cobertos na geladeira e retire-os apenas quando os convidados chegarem.
How real cooks make it.
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