Cozinhar Peixe Inteiro no Vapor
Um peixe cozido no vapor corretamente não deve ficar mole ou seco. Trata-se de timing e de criar um ambiente estável onde o vapor cozinha a proteína uniformemente de fora para dentro.
A frescura é o único tempero de que precisa.
Certifique-se de que o peixe está escamado e eviscerado, com as barbatanas aparadas para não atrapalharem. Como o tempo de cozedura é curto, tenha os seus aromáticos preparados e prontos antes de a água começar a ferver.
- Wok ou frigideira funda com tampa
- Grelha de cozedura a vapor de metal ou taça de cerâmica resistente ao calor
- Prato oval grande que caiba dentro do wok
- Pinças de cabo comprido
What goes in.
- 1robalo ou pargo inteiro (aprox. 500g), limpo
- 2talos de cebolinho, cortados em juliana fina
- 2.5 cmgengibre fresco, descascado e cortado em juliana
- 2 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou canola
- 1 pitadapimenta branca
Observando o ponto
O olho do peixe é o seu indicador de tempo mais fiável. Quando ficar opaco e começar a saltar ligeiramente, o peixe está cozido até ao centro.
The method.
Preparar os aromáticos
Espalhe metade do gengibre e as partes brancas do cebolinho no fundo do prato para criar uma cama para o peixe.
Posicionar o peixe
Coloque o peixe sobre a cama de aromáticos. Faça cortes superficiais cruzados na pele com uma faca afiada para permitir uma penetração uniforme do calor.
Ferver a água
Leve 5 cm de água a ferver vigorosamente no seu wok com a grelha submersa ou colocada no interior.
Cozinhar a vapor
Baixe cuidadosamente o prato para a grelha, cubra com uma tampa que vede bem e cozinhe a vapor em lume médio-alto por 8 a 10 minutos, dependendo da espessura.
Finalização com óleo quente
Retire o prato, descarte os aromáticos usados e cubra o peixe com o gengibre fresco e as folhas verdes do cebolinho. Aqueça o óleo até começar a cintilar e, em seguida, despeje-o diretamente sobre os aromáticos para libertar os seus óleos, antes de regar com o molho de soja.
Other turns to take.
Estilo cantonês
Adicione uma colher de chá de vinho Shaoxing ao prato antes de cozinhar a vapor para realçar o sabor da carne.
Picante de lima
Cozinhe o peixe a vapor com malaguetas frescas fatiadas e finalize com um espremedor de sumo de lima fresca em vez de molho de soja.
When it doesn't go to plan.
Seque o peixe com papel de cozinha antes de o colocar no prato para evitar que o excesso de água se acumule e dilua os sucos naturais.
Não levante a tampa durante os primeiros 6 minutos de cozedura a vapor, pois perderá a energia térmica necessária.
Se o seu peixe for mais largo que o seu prato, corte a cauda para garantir que cabe confortavelmente sem tocar nas laterais do wok.
The ones that keep coming up.
Como sei se está cozido sem passar do ponto?
Insira um pauzinho ou uma faca fina na parte mais grossa do peixe, perto da espinha dorsal. Não deve encontrar resistência e a carne deve soltar-se facilmente do espinhaço.
Posso usar um cesto de vapor de metal?
Sim, mas certifique-se de que o peixe fica num prato dentro do cesto para apanhar os sucos, que são essenciais para o molho final.