Guiozas Caseiras
O segredo para uma guioza perfeita é o contraste entre o topo macio cozido no vapor e a base crocante frita. Se você apressar a selagem, as massas grudarão na frigideira; se cozinhar demais no vapor, elas perdem a crocância.
Garanta a selagem.
Se as pregas estiverem soltas, os sucos escaparão e as massas ficarão pastosas. Mantenha uma tigela pequena com água por perto para umedecer as bordas enquanto você dobra.
- frigideira antiaderente de fundo grosso com tampa que vede bem
- cesta de bambu para cozinhar a vapor ou bandeja plana para descansar
- tigela pequena para água
What goes in.
- 450gcarne de porco moída
- 2 xícarascouve chinesa (napa), finamente fatiada e salgada
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 2 dentesalho, ralado
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 40 unidadesmassas redondas para guioza
Dominando a dupla textura
Controle a transição do calor adicionando água apenas quando o óleo estiver cintilando e a base da guioza tiver desenvolvido uma crosta dourada e endurecida.
The method.
Prepare o recheio
Esprema a umidade da couve salgada usando um pano de cozinha limpo. Misture a carne de porco, a couve, o gengibre, o alho, o molho de soja e o óleo de gergelim em uma tigela, mexendo em uma direção até a mistura ficar pegajosa.
Monte
Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de uma massa. Umedeça a borda com água, dobre ao meio e faça 3 a 4 pregas na borda superior para selar.
Sele
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na frigideira em fogo médio-alto. Arrume as guiozas em uma única camada, com o lado chato para baixo, até que os fundos estejam bem dourados e rígidos.
Cozinhe no vapor
Despeje 1/4 de xícara de água na frigideira e tampe imediatamente. Reduza o fogo para médio e cozinhe no vapor por 6 minutos, até que as massas fiquem translúcidas.
Finalize
Retire a tampa e deixe a água restante evaporar. Agite a frigideira para garantir que as guiozas se soltem, depois sirva imediatamente.
Other turns to take.
Camarão e Cebolinha
Substitua metade da carne de porco por camarão cru finamente picado e use 1 xícara de cebolinha picada em vez de couve.
Vegetariano
Troque a carne de porco por cogumelos shiitake finamente picados e tofu firme, salteados brevemente para remover o excesso de umidade antes de rechear.
When it doesn't go to plan.
Sempre refrigere o recheio por 20 minutos antes de montar; isso torna a mistura mais fácil de manusear.
Se as massas estiverem secas, mantenha-as cobertas com um pano úmido enquanto trabalha.
As guiozas devem deslizar pela frigideira quando estiverem prontas; se grudarem, deixe-as mais 30 segundos em fogo seco.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o recheio está cozido?
A carne de porco fica opaca e firme ao toque; quando você pressiona o topo de uma guioza, ela deve voltar ao lugar em vez de ficar mole.
How real cooks make it.
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