Molho Agridoce de Alho e Soja
Este molho depende do contraste entre o sal do molho de soja e a picância crua do alho picado. Ao equilibrar a acidez do vinagre com um toque de açúcar e o picante da malagueta, ele corta a riqueza de pratos fritos ou dumplings cozidos a vapor. É uma montagem mais do que um cozimento, feito minutos antes de servir para manter o alho brilhante e firme.
O alho define a textura.
Use uma faca afiada para picar o alho o mais finamente possível; não use um espremedor, que o transforma em uma pasta amarga em vez de pedaços distintos e aromáticos.
- tigela pequena
- faca do chef
- tábua de corte
What goes in.
- 3 col. sopamolho de soja
- 1 col. sopavinagre de arroz
- 2 dentesalho, picado finamente
- 1 col. cháóleo de gergelim torrado
- 1/2 col. cháaçúcar granulado
- 1/2 col. cháflocos de pimenta vermelha ou malagueta fresca fatiada
Marinada dos aromáticos
Bata o açúcar e o vinagre primeiro até que os grãos desapareçam completamente. Isso cria uma base que carrega os aromas uniformemente pelo molho de soja.
The method.
Combine a base
Na sua tigela, misture o molho de soja, o vinagre e o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Adicione os aromáticos
Incorpore o alho picado e os flocos de pimenta, garantindo que estejam submersos para que os sabores comecem a infundir.
Finalize com o óleo
Adicione o óleo de gergelim torrado no final. O óleo flutuará na superfície, fornecendo um aroma concentrado cada vez que você mergulhar.
Other turns to take.
Com Gengibre
Adicione uma colher de chá de gengibre fresco ralado finamente para um toque picante, limpo e amadeirado.
Estilo Cebolinha
Misture duas colheres de sopa de cebolinha fatiada finamente para um crocante fresco e vegetal.
When it doesn't go to plan.
Deixe o molho descansar por 10 minutos antes de servir para permitir que o alho amoleça no vinagre.
Se o molho estiver muito salgado, adicione um pouco de água morna em vez de mais vinagre para manter o equilíbrio.
Use molho de soja claro se preferir um perfil mais limpo e salgado, ou molho de soja escuro para uma viscosidade mais profunda, semelhante a melaço.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Você pode misturar uma hora antes, mas o alho perderá sua picância à medida que fica mais tempo no vinagre.
Qual a melhor forma de guardar sobras?
Guarde em um pote de vidro bem fechado na geladeira por até 24 horas, mas espere que o alho fique bem forte.
How real cooks make it.
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