Chutney de Hortelã e Tamarindo para Samosas
Este chutney é o motivo pelo qual você sente o sabor da samosa. Sem ele, você está comendo massa frita e batatas. Com ele, você está comendo algo que chega à língua em camadas: primeiro a hortelã, depois a acidez do tamarindo, depois o calor lento do gengibre. É um trabalho de minutos e conserva por dias.
Você precisa de um liquidificador ou processador de alimentos e hortelã fresca
Hortelã seca não funciona aqui. O chutney depende da nitidez verde particular que apenas a hortelã fresca entrega. Se você estiver moendo à mão com pilão e almofariz, prepare-se para 15 minutos de trabalho; um liquidificador reduz isso para 3.
- liquidificador ou processador de alimentos
- tigela pequena
- colher
What goes in.
- 1 xícarafolhas de hortelã fresca, levemente compactadas
- ½ xícarafolhas de coentro fresco, levemente compactadas
- 3 colheres de sopapasta de tamarindo
- 1manga verde crua, descascada e picada (ou 2 colheres de sopa de suco de limão se a manga não estiver disponível)
- 1 colher de sopagengibre fresco, descascado e picado
- 1pimenta verde, picada grosseiramente (ajuste a gosto)
- ½ colher de chásementes de cominho torradas
- ¼ colher de chásal
- 1 colher de sopaágua
Não pulse demais – a textura importa
O chutney deve ser espesso e com pedaços, não uma pasta lisa. Ele precisa ter corpo suficiente para aderir à samosa quando você a mergulhar. Pulse o liquidificador em rajadas curtas. O objetivo é algo que pareça salsa, não comida de bebê.
The method.
Coloque a hortelã, o coentro, o gengibre e a pimenta verde no liquidificador.
Ainda não adicione água. Comece com as folhas e os aromáticos para que sejam picados primeiro.
Pulse até que as folhas estejam quebradas em pedaços pequenos.
Isso leva 3 ou 4 pulsos curtos. Você não deve ver folhas inteiras, mas a massa ainda deve estar com pedaços.
Adicione a pasta de tamarindo, a manga verde, o cominho, o sal e a água.
Se você estiver usando suco de limão em vez de manga, adicione agora. A água ajuda o liquidificador a misturar tudo sem criar uma pasta.
Pulse mais 2 ou 3 vezes até que tudo esteja misturado e o chutney tenha uma consistência úmida e texturizada.
Ele deve se manter unido, mas ter visíveis pedacinhos de ervas. Pare antes que fique liso.
Prove e ajuste.
Muito azedo? Adicione uma pitada de sal ou um toque de açúcar. Não azedo o suficiente? Adicione mais tamarindo ou um pouco de limão. Muito picante? Misture mais hortelã ou adicione uma pitada de sal para suavizar.
Transfira para uma tigela pequena e sirva em temperatura ambiente.
O chutney pode ser feito com até 2 dias de antecedência e mantido coberto na geladeira. Traga-o à temperatura ambiente antes de servir para o melhor sabor.
Other turns to take.
Sem Manga Verde
Se manga verde crua não estiver disponível, use 2 colheres de sopa de suco de limão fresco e adicione ¼ colher de chá de amchur (pó de manga seca) para uma acidez diferente, mas autêntica. O sabor será mais intenso e menos frutado.
Versão Mais Espessa
Se você quiser um chutney que grude mais firmemente na samosa, reduza a água para 1 colher de chá ou omita-a completamente. Você precisará pulsar por mais tempo para quebrar as ervas, mas o resultado aderirá melhor.
Com Iogurte
Incorpore 3 colheres de sopa de iogurte natural ao chutney pronto para uma versão mais cremosa e um pouco menos intensa. Isso funciona especialmente bem se suas samosas forem muito temperadas.
Picância Extra
Use 2 pimentas verdes em vez de 1, ou adicione uma pequena pitada de pimenta caiena. Alguns cozinheiros também adicionam uma pitada minúscula de sal negro para complexidade.
When it doesn't go to plan.
A pasta de tamarindo deve ser lisa e marrom escura – uma pasta fina, não um bloco. Se você tiver concentrado de tamarindo, dilua-o levemente com água primeiro ou use menos.
Faça o chutney pouco antes de servir, se puder. Ele escurece um pouco depois de descansar, e o sabor da hortelã diminui. Se precisar fazer com antecedência, cubra a superfície com plástico filme para retardar a oxidação.
Se o chutney parecer muito ralo depois de misturado, você pode deixá-lo descansar por 5 minutos e um pouco de líquido escorrerá das ervas. Misture e prove novamente antes de adicionar água.
A manga verde é essencial para a versão autêntica – ela dá uma frutado que o suco de limão sozinho não consegue igualar. Verifique mercados indianos ou sul-asiáticos se o seu supermercado habitual não tiver.
As sementes de cominho torradas devem ser levemente tostadas em uma frigideira seca por 30 segundos antes de adicionar. Isso aprofunda o sabor delas.
The ones that keep coming up.
Posso usar hortelã seca?
Não. A hortelã seca é muito suave e empoeirada para este chutney. Terá um sabor sem graça e não terá a nota vibrante e fresca que faz o chutney se destacar contra a samosa frita.
Quanto tempo dura?
Coberto na geladeira, por 2 a 3 dias. A cor escurecerá e o sabor da hortelã diminuirá, mas ainda terá um bom sabor. Você também pode congelá-lo por até um mês em um recipiente hermético, embora a textura fique um pouco menos crocante ao descongelar.
E se eu não tiver um liquidificador?
Use um pilão e almofariz. Moa as ervas primeiro, depois adicione o tamarindo e os outros ingredientes e continue moendo. Leva mais tempo – cerca de 15 minutos – mas o resultado é tão bom quanto e você tem mais controle sobre a textura.
Posso fazer com antecedência para uma festa?
Sim, mas faça com no máximo 1 dia de antecedência. Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Se o chutney parecer muito espesso após refrigerar, misture 1 colher de chá de água antes de servir.
Meu chutney está muito espesso. O que faço?
Misture água, 1 colher de chá de cada vez, até atingir a consistência correta. Deve ser espesso o suficiente para grudar em uma samosa, mas solto o suficiente para ser colher facilmente.
Este chutney é usado para algo além de samosas?
Sim. Funciona bem com pakora, aloo tikki, dahi bhalle e muitos outros aperitivos fritos. Algumas pessoas também o servem com carnes grelhadas ou o misturam em iogurte como um dip.