Chutney de Hortelã
Este é o chutney que faz quando tem um monte de hortelã e quer algo que saiba a vivo. Não é cozido, não é conservado — apenas hortelã no seu auge, moída numa pasta que corta através de fritos e pratos picantes.
Hortelã fresca é indispensável
Hortelã seca não serve aqui. Precisa de folhas que ainda tenham humidade e elasticidade. Se a sua hortelã esteve no frigorífico por mais de alguns dias, use-a hoje — perde o seu sabor rapidamente. Lave-a mesmo antes de moer.
- Liquidificador ou processador de alimentos
- Tigela pequena
- Faca para picar
What goes in.
- 2 chávenasfolhas de hortelã fresca, levemente compactadas
- 1/2 chávenacoco fresco ralado (ou congelado sem açúcar, descongelado)
- 1lima, com sumo espremido
- 1 a 2malaguetas verdes, picadas grosseiramente (ajuste à sua tolerância ao picante)
- 1/2 colher de chásal, mais a gosto
- 2 colheres de sopaágua (mais se necessário)
Sumo de lima mantém o brilho e evita o escurecimento
Adicione o sumo de lima enquanto o chutney ainda está no liquidificador. A acidez preserva a cor e evita que a hortelã oxide e fique castanha em menos de uma hora. Se estiver a fazer isto com antecedência, umas gotas de sumo de lima misturadas mesmo antes de servir também ajudam.
The method.
Lave e seque bem as folhas de hortelã.
Folhas molhadas dificultam a moagem e diluem o chutney final. Seque-as com um pano de cozinha.
Pique grosseiramente a hortelã e coloque-a no liquidificador ou processador de alimentos.
Não se preocupe em picar finamente — a máquina fará o trabalho. Picar apenas torna mais fácil a mistura.
Adicione o coco, o sumo de lima, as malaguetas e o sal.
Comece com uma malagueta verde se não tiver a certeza do nível de picante; pode sempre adicionar outra. O sumo de lima deve ser adicionado agora para manter a cor vibrante da hortelã.
Adicione água 1 colher de sopa de cada vez e misture.
Comece a misturar sem água primeiro — a fricção e a humidade do coco podem ser suficientes. Adicione água apenas se a mistura estiver muito espessa para se mover. Quer uma pasta espessa o suficiente para aderir à comida, não um molho fino.
Misture até a textura ficar suave e uniforme.
Pare e raspe as laterais uma ou duas vezes. O chutney não deve ter pedaços visíveis de folhas de hortelã e deve parecer verde pálido, não escuro. Isto leva cerca de 2 a 3 minutos de mistura.
Prove e ajuste o sal e o sumo de lima.
O chutney deve ter um sabor picante e refrescante, com sal suficiente para realçar o sabor da hortelã. Se tiver um sabor insípido, adicione mais uma pitada de sal ou umas gotas de sumo de lima.
Transfira para uma tigela pequena e sirva.
Use imediatamente ou dentro de algumas horas. Se precisar de o guardar por mais tempo, pressione película aderente diretamente sobre a superfície para retardar o escurecimento.
Other turns to take.
Chutney de Hortelã e Coentros
Use metade de hortelã e metade de coentros para um sabor mais complexo e herbáceo. A proporção mantém a hortelã como nota dominante, mas adiciona profundidade.
Sem Coco
Se não tiver coco, substitua por um punhado de amendoins torrados ou 2 colheres de sopa de iogurte. A textura será ligeiramente diferente — mais cremosa com iogurte, mais granulada com amendoins — mas ainda assim funcionará.
Chutney de Hortelã com Gengibre
Adicione 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado para um tempero quente. Isto muda o chutney para uma direção mais salgada e combina bem com fritos mais pesados.
Chutney de Hortelã com Jaggery
Adicione 1 colher de chá de jaggery ou açúcar de palma para equilibrar o picante e adicionar uma doçura subtil. Isto é tradicional em algumas regiões e suaviza o picante.
When it doesn't go to plan.
Faça-o mesmo antes de servir, se puder. A hortelã oxida e escurece em poucas horas, embora o sabor não mude muito.
Se o seu liquidificador tiver dificuldades, pique a hortelã mais finamente antes de a adicionar. Não adicione muita água de uma vez — pode sempre adicionar mais, mas não pode tirar.
Prove à medida que avança. Os níveis de sumo de lima e sal variam de acordo com a preferência e a potência da sua hortelã. Confie no seu paladar.
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 2 dias. Congele em formas de gelo para porções individuais que duram até um mês.
The ones that keep coming up.
Porquê é que o meu chutney de hortelã fica castanho tão rapidamente?
A hortelã contém enzimas que oxidam quando as folhas são quebradas. O sumo de lima retarda este processo. Faça o chutney perto da hora de servir e, se o for guardar, pressione película aderente diretamente sobre a superfície para reduzir a exposição ao ar.
Posso usar um almofariz e pilão em vez de um liquidificador?
Sim, mas levará mais tempo e exigirá mais esforço físico. Comece por amassar a hortelã com alguns golpes, depois moa em movimentos circulares com o pilão, adicionando o coco e outros ingredientes à medida que avança. A textura pode ser ligeiramente mais grosseira, o que alguns preferem.
E se eu não tiver coco fresco?
Coco congelado sem açúcar funciona bem — basta descongelá-lo primeiro. Coco desidratado (o tipo fino e seco) também funciona, embora possa precisar de um pouco menos porque é mais concentrado. Evite coco ralado adoçado.
Quão picante será isto?
Isso depende inteiramente das malaguetas que usar e de quantas adicionar. Uma malagueta verde torna-o suavemente picante; duas tornam-no notavelmente picante. As malaguetas verdes variam em picante, por isso comece de forma conservadora e adicione mais se necessário.
Posso fazer isto sem malaguetas?
Sim. O chutney será refrescante e herbáceo sem picante. Pode querer adicionar uma pitada de pimenta preta para lhe dar um pouco de mordida.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe