Chutney de Hortelã
Este é o chutney que faz quando tem um monte de hortelã e quer algo que saiba a vivo. Não é cozido, não é conservado — apenas hortelã no seu auge, moída numa pasta que corta através de fritos e pratos picantes.
Hortelã fresca é indispensável
Hortelã seca não serve aqui. Precisa de folhas que ainda tenham humidade e elasticidade. Se a sua hortelã esteve no frigorífico por mais de alguns dias, use-a hoje — perde o seu sabor rapidamente. Lave-a mesmo antes de moer.
- Liquidificador ou processador de alimentos
- Tigela pequena
- Faca para picar
What goes in.
- 2 chávenasfolhas de hortelã fresca, levemente compactadas
- 1/2 chávenacoco fresco ralado (ou congelado sem açúcar, descongelado)
- 1lima, com sumo espremido
- 1 a 2malaguetas verdes, picadas grosseiramente (ajuste à sua tolerância ao picante)
- 1/2 colher de chásal, mais a gosto
- 2 colheres de sopaágua (mais se necessário)
Sumo de lima mantém o brilho e evita o escurecimento
Adicione o sumo de lima enquanto o chutney ainda está no liquidificador. A acidez preserva a cor e evita que a hortelã oxide e fique castanha em menos de uma hora. Se estiver a fazer isto com antecedência, umas gotas de sumo de lima misturadas mesmo antes de servir também ajudam.
The method.
Lave e seque bem as folhas de hortelã.
Folhas molhadas dificultam a moagem e diluem o chutney final. Seque-as com um pano de cozinha.
Pique grosseiramente a hortelã e coloque-a no liquidificador ou processador de alimentos.
Não se preocupe em picar finamente — a máquina fará o trabalho. Picar apenas torna mais fácil a mistura.
Adicione o coco, o sumo de lima, as malaguetas e o sal.
Comece com uma malagueta verde se não tiver a certeza do nível de picante; pode sempre adicionar outra. O sumo de lima deve ser adicionado agora para manter a cor vibrante da hortelã.
Adicione água 1 colher de sopa de cada vez e misture.
Comece a misturar sem água primeiro — a fricção e a humidade do coco podem ser suficientes. Adicione água apenas se a mistura estiver muito espessa para se mover. Quer uma pasta espessa o suficiente para aderir à comida, não um molho fino.
Misture até a textura ficar suave e uniforme.
Pare e raspe as laterais uma ou duas vezes. O chutney não deve ter pedaços visíveis de folhas de hortelã e deve parecer verde pálido, não escuro. Isto leva cerca de 2 a 3 minutos de mistura.
Prove e ajuste o sal e o sumo de lima.
O chutney deve ter um sabor picante e refrescante, com sal suficiente para realçar o sabor da hortelã. Se tiver um sabor insípido, adicione mais uma pitada de sal ou umas gotas de sumo de lima.
Transfira para uma tigela pequena e sirva.
Use imediatamente ou dentro de algumas horas. Se precisar de o guardar por mais tempo, pressione película aderente diretamente sobre a superfície para retardar o escurecimento.
Other turns to take.
Chutney de Hortelã e Coentros
Use metade de hortelã e metade de coentros para um sabor mais complexo e herbáceo. A proporção mantém a hortelã como nota dominante, mas adiciona profundidade.
Sem Coco
Se não tiver coco, substitua por um punhado de amendoins torrados ou 2 colheres de sopa de iogurte. A textura será ligeiramente diferente — mais cremosa com iogurte, mais granulada com amendoins — mas ainda assim funcionará.
Chutney de Hortelã com Gengibre
Adicione 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado para um tempero quente. Isto muda o chutney para uma direção mais salgada e combina bem com fritos mais pesados.
Chutney de Hortelã com Jaggery
Adicione 1 colher de chá de jaggery ou açúcar de palma para equilibrar o picante e adicionar uma doçura subtil. Isto é tradicional em algumas regiões e suaviza o picante.
When it doesn't go to plan.
Faça-o mesmo antes de servir, se puder. A hortelã oxida e escurece em poucas horas, embora o sabor não mude muito.
Se o seu liquidificador tiver dificuldades, pique a hortelã mais finamente antes de a adicionar. Não adicione muita água de uma vez — pode sempre adicionar mais, mas não pode tirar.
Prove à medida que avança. Os níveis de sumo de lima e sal variam de acordo com a preferência e a potência da sua hortelã. Confie no seu paladar.
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 2 dias. Congele em formas de gelo para porções individuais que duram até um mês.
The ones that keep coming up.
Porquê é que o meu chutney de hortelã fica castanho tão rapidamente?
A hortelã contém enzimas que oxidam quando as folhas são quebradas. O sumo de lima retarda este processo. Faça o chutney perto da hora de servir e, se o for guardar, pressione película aderente diretamente sobre a superfície para reduzir a exposição ao ar.
Posso usar um almofariz e pilão em vez de um liquidificador?
Sim, mas levará mais tempo e exigirá mais esforço físico. Comece por amassar a hortelã com alguns golpes, depois moa em movimentos circulares com o pilão, adicionando o coco e outros ingredientes à medida que avança. A textura pode ser ligeiramente mais grosseira, o que alguns preferem.
E se eu não tiver coco fresco?
Coco congelado sem açúcar funciona bem — basta descongelá-lo primeiro. Coco desidratado (o tipo fino e seco) também funciona, embora possa precisar de um pouco menos porque é mais concentrado. Evite coco ralado adoçado.
Quão picante será isto?
Isso depende inteiramente das malaguetas que usar e de quantas adicionar. Uma malagueta verde torna-o suavemente picante; duas tornam-no notavelmente picante. As malaguetas verdes variam em picante, por isso comece de forma conservadora e adicione mais se necessário.
Posso fazer isto sem malaguetas?
Sim. O chutney será refrescante e herbáceo sem picante. Pode querer adicionar uma pitada de pimenta preta para lhe dar um pouco de mordida.