Copinhos Crocantes de Wonton Frito
Um copinho de wonton é mais um veículo do que uma receita. A massa em si tem pouco tempero — o trabalho de verdade está na fritura e no recheio. Eles são úteis para receber convidados porque você pode preparar as casquinhas horas antes e depois compor o recheio na hora ou em lotes. Você precisará de um molde para wonton, que é uma pequena cesta de metal com cabo, projetada exatamente para essa tarefa.
A temperatura do óleo é tudo. Um termômetro salva você.
Copinhos de wonton exigem óleo a 180°C — quente o suficiente para firmar a massa em segundos, frio o suficiente para não dourar antes de ficar crocante. Um termômetro para doces/frituras vale o espaço na sua gaveta. Tenha todos os seus utensílios e ingredientes ao alcance antes de começar a fritar; o processo é rápido e não há tempo para procurar o molde.
- panela funda ou caçarola (mínimo 2-3 litros)
- molde para wonton (cesta redonda ou quadrada com cabo)
- termômetro para doces/frituras
- óleo neutro (vegetal ou de amendoim)
- papel toalha
- escumadeira ou peneira
- pote pequeno com água
What goes in.
- 12massas de wonton (cerca de 1 pacote; mantenha-as cobertas)
- 2-3 xícarasóleo neutro para fritar
Trabalhando com o molde — velocidade e pressão
No momento em que sua massa entrar no óleo, você terá cerca de 5 segundos antes que ela se firme. Pressione o molde gentilmente, mas com decisão, no centro da massa, segurando-o sob a superfície por cerca de 30 segundos. O óleo vai borbulhar nas bordas — é a água na massa se transformando em vapor. Quando a massa não grudar mais no molde e o fundo estiver dourado claro, vire tudo e frite o outro lado por mais 10–15 segundos. Em seguida, levante o molde reto para cima. O copinho se soltará se estiver pronto.
The method.
Prepare o banho de óleo
Despeje 5-7 cm de óleo neutro na sua panela. Insira o termômetro e aqueça até 180°C. Isso leva de 10 a 15 minutos, dependendo do seu fogão e panela. Enquanto o óleo aquece, coloque um molde para wonton sobre um prato forrado com papel toalha e tenha um pote pequeno com água por perto — você o usará para manter as bordas da massa maleáveis.
Prepare uma massa por vez
Coloque uma única folha de wonton sobre uma superfície limpa e seca. Mergulhe um dedo no pote de água e molhe levemente as quatro bordas da massa. Isso evita que elas sequem enquanto você trabalha. Mantenha as massas restantes cobertas com um pano úmido para que não sequem e rachem.
Frite o primeiro lado
Quando o óleo atingir 180°C, coloque cuidadosamente a massa umedecida no molde e pressione o molde para baixo no óleo, centralizando a massa. Mantenha-a sob a superfície. Após cerca de 30 segundos, a massa parecerá firme e de cor dourada clara no fundo. Você sentirá a resistência mudar — ela não grudará mais no molde.
Vire e termine
Usando uma escumadeira ou peneira, vire cuidadosamente o molde e a massa juntos. Frite o outro lado por 10–15 segundos até que combine com a cor do primeiro lado. Tudo deve estar dourado claro, não marrom. Se estiver dourando muito rápido, o óleo está muito quente; ajuste o fogo para baixo e espere um minuto.
Solte o copinho
Levante o molde reto para cima e para longe do óleo. O copinho deve se soltar limpo. Se não soltar, precisa de mais 5 segundos. Coloque o copinho pronto no prato forrado com papel toalha. Repita com as massas restantes, repondo a água conforme necessário e monitorando a temperatura do óleo durante todo o processo.
Esfrie e guarde
Deixe os copinhos esfriarem completamente sobre papel toalha. Eles ficarão mais crocantes à medida que esfriam. Depois de frios, guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Eles manterão a crocância.
Other turns to take.
Copinhos quadrados
Use massas de wonton quadradas em vez de redondas, ou corte as redondas em quadrados. Existem moldes quadrados, mas massas redondas funcionam bem neles — você apenas terá paredes ligeiramente mais grossas. O tempo de fritura permanece o mesmo.
Copinhos maiores
Alguns cozinheiros colocam duas massas juntas, selando as bordas com água, e depois as fritam da mesma maneira. Isso resulta em um copinho mais grosso e durável que pode suportar recheios mais pesados sem rachar.
Massas temperadas com ervas
Se sua loja vende massas de wonton com sabor (espinafre, ervas, etc.), elas fritam da mesma maneira e adicionam uma variação sutil de cor e sabor. Verifique a embalagem para quaisquer mudanças na densidade da massa, que podem afetar o tempo de fritura em alguns segundos.
When it doesn't go to plan.
Se uma massa rasgar ou borbulhar agressivamente no óleo, retire-a e comece de novo. É mais rápido do que tentar salvá-la.
Óleo frio demais resulta em copinhos oleosos e moles. Óleo quente demais os queima, tornando as bordas amargas. Um termômetro realmente faz diferença.
Você pode fritar as massas sem recheá-las e guardá-las por dias. Na verdade, esta é a atitude mais inteligente para grandes festas — frite com antecedência, depois recheie com o que quiser uma hora antes de servir.
Se um copinho grudar teimosamente no molde, a massa não firmou o suficiente. Deixe fritar por mais 10 segundos e tente novamente.
Massas de wonton secam rápido. Mantenha-as sempre sob um pano úmido ou elas racharão quando você tentar fritá-las.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma concha comum em vez de um molde para wonton?
Uma concha servirá em uma emergência, mas moldes para wonton são projetados com um fundo mais plano e laterais mais lisas que soltam a massa de forma mais limpa. O design de cesta também permite que o óleo circule por toda a massa. Uma concha muitas vezes deixa um copinho irregular. Se você tiver que usar uma, vá devagar e esteja preparado para algumas falhas enquanto aprende a ter a sensibilidade.
Com o que devo recheá-los?
Qualquer coisa que caiba em um copinho pequeno e não os deixe moles. Frango desfiado misturado com molho de soja e cebolinha, uma mistura de repolho e cenoura picados com molho à base de maionese, carne de porco moída temperada, ou até mesmo salada de caranguejo. A abordagem clássica é um recheio frio para que o copinho quente proporcione contraste textural. Evite recheios úmidos ou molhos cremosos que encharcarão o copinho.
Quanto tempo eles ficam crocantes se recheados?
Um copinho sem recheio fica crocante por dias em um recipiente hermético. Uma vez recheado, você tem cerca de uma hora antes que o recheio comece a amolecer a casquinha. Recheie-os o mais perto possível da hora de servir. Se você está se preparando para uma festa, recheie-os em lotes a cada 20–30 minutos, em vez de todos de uma vez.
Posso assá-los em vez de fritar?
Não. Assar não lhe dará aquela textura crocante e estaladiça. Você precisa do óleo e do calor alto para criar a estrutura da casquinha. Fritar é o único método que funciona.
Que óleo devo usar?
Qualquer óleo neutro com alto ponto de fumaça: vegetal, amendoim, canola ou cártamo. Evite azeite e manteiga. O óleo de amendoim tem um ponto de fumaça ligeiramente mais alto e é frequentemente preferido para frituras, mas o óleo vegetal funciona perfeitamente e é mais barato.