Verduras Escuras Salteadas
Quer esteja a trabalhar com couve, acelga ou espinafres, a abordagem é a mesma. Quer que as folhas murchem rapidamente para que mantenham a sua cor e retenham uma leve crocância.
Folhas secas são obrigatórias.
Se as verduras estiverem molhadas da lavagem, cozinharão nos seus próprios sucos em vez de fritarem. Seque-as completamente ou seque-as com uma toalha grossa antes de tocarem no azeite.
- Frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido
- Pinças
- Faca de chef
What goes in.
- 450gverduras (couve, acelga ou folhas de mostarda), talos removidos e folhas rasgadas
- 2 colheres de sopaazeite
- 3 dentesalho, fatiado finamente
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- a gostosal kosher
- 1limão, cortado ao meio
Controlar o Murchar
Adicione as verduras em lotes, esperando que o primeiro punhado murche ligeiramente antes de adicionar o próximo. Isto mantém a temperatura da frigideira alta o suficiente para dourar em vez de cozinhar a vapor.
The method.
Aquecer o azeite
Coloque a frigideira em lume médio-alto e adicione o azeite. Assim que brilhar, adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta.
Aromatizar
Cozinhe por cerca de 30 segundos até o alho ficar dourado pálido. Não deixe escurecer ou ficará amargo.
Murchar em etapas
Adicione as verduras em dois ou três punhados. Use pinças para as virar constantemente, garantindo que cada folha fica coberta com o azeite de alho.
Finalizar
Assim que as folhas perderem a sua rigidez crua, mas ainda parecerem vibrantes, retire do lume. Esprema metade do limão diretamente sobre a frigideira e misture mais uma vez.
Other turns to take.
Base de gordura de bacon
Derreta duas fatias de bacon picado na frigideira primeiro, remova os pedaços crocantes e use a gordura restante para saltear as verduras.
Final com frutos secos torrados
Cubra com uma colher de sopa de pinhões torrados ou amêndoas fatiadas após retirar a frigideira do lume.
When it doesn't go to plan.
Se usar verduras mais duras como couve, remova completamente as nervuras centrais grossas antes de cozinhar.
Não encha demasiado a frigideira; se as verduras se acumularem demasiado, não cozinharão uniformemente.
Tempere apenas no final para evitar que as folhas libertem demasiada água prematuramente.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas verduras se tornaram uma papa cinzenta?
A frigideira não estava quente o suficiente, ou adicionou demasiadas verduras de uma vez. A humidade retida nas folhas arrefeceu a frigideira, cozinhando-as efetivamente.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
Sim, mas a manteiga tem um ponto de fumo mais baixo e escurece rapidamente. Se a usar, adicione um pouco de azeite à manteiga para a manter estável.
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