Alcachofras Cozidas com Manteiga e Limão
Cozinhe alcachofras inteiras em água salgada e ácida até que a base ceda facilmente a uma faca, e depois sirva-as com manteiga clarificada morna realçada com sumo de limão fresco. O objetivo é cozinhar o coração até ficar tenro, mantendo as folhas presas para que possam ser retiradas e raspadas com os dentes.
Observe a cor e a base.
As alcachofras oxidam rapidamente assim que são cortadas; mantenha-as em água acidulada até irem para a panela. Saberá que estão prontas quando a base estiver macia o suficiente para deslizar uma faca de legumes sem resistência.
- panela grande
- faca de pão serrilhada
- tesoura de cozinha
- pinças
- panela pequena
What goes in.
- 4alcachofras globulares
- 1limão, partido ao meio
- 1 colher de sopasal marinho
- 1/2 xícaramanteiga sem sal
- 2 colheres de sopasumo de limão fresco
- 1folha de louro
Elimine os espinhos
Use uma tesoura de cozinha para cortar as pontas espinhosas de cada folha e uma faca serrilhada para remover um centímetro do topo da alcachofra. Isso evita pontas afiadas e expõe as folhas ao vapor.
The method.
Prepare as alcachofras
Corte um centímetro do topo de cada alcachofra. Use uma tesoura para cortar as pontas espinhosas das folhas exteriores restantes. Descasque a camada exterior fibrosa do caule com um descascador de legumes.
Acidifique a água
Encha uma panela grande com água suficiente para submergir as alcachofras. Esprema o sumo de meio limão, junte as metades espremidas, adicione o sal e a folha de louro, e leve a ferver.
Cozinhe
Adicione as alcachofras à panela. Coloque um prato pesado que possa ir ao lume por cima delas para as manter totalmente submersas. Cozinhe em lume brando por 30 a 40 minutos.
Teste o ponto
Perfure a base do caule com uma faca. Se deslizar sem resistência, estão prontas. Retire-as com pinças e deixe escorrer viradas para baixo sobre um pano limpo.
Prepare a manteiga
Derreta a manteiga numa panela pequena em lume brando até começar a espumar. Retire do lume e misture o sumo de limão fresco.
Other turns to take.
Infusão de alho
Adicione dois dentes de alho esmagados à manteiga enquanto derrete, depois coe-os antes de servir.
Manteiga de ervas
Misture salsa ou estragão fresco picado na manteiga de limão finalizada para um toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Sirva imediatamente enquanto estiver morno, pois o sabor do coração diminui quando atinge a temperatura ambiente.
Se as alcachofras tentarem flutuar, o método do prato é indispensável para um cozimento uniforme.
Mantenha uma tigela por perto para as folhas descartadas.
The ones that keep coming up.
Como sei se uma alcachofra está fresca?
As folhas devem estar firmes, fazer um barulho quando esfregadas umas nas outras, e ser pesadas para o seu tamanho.
Posso remover o miolo antes de cozinhar?
É mais fácil remover o miolo felpudo após o cozimento, cortando a alcachofra ao meio, mas se preferir, pode retirá-lo com uma colher parisiense antes de cozinhar.
How real cooks make it.
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