Tomates Cereja Borbulhantes
Para que os tomates cereja borbulhem, é preciso usar fogo alto e uma panela pesada para que as cascas se rompam rapidamente, mantendo o interior suculento. O objetivo são cascas chamuscadas e enrugadas, e uma estrutura colapsada que libera um xarope concentrado e ácido na panela.
Comprometa-se com o calor
Não sobrecarregue a panela, pois os tomates cozinharão no vapor em vez de chamuscarem. Use a sua frigideira mais larga para garantir que cada tomate entre em contato com o metal.
- frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável
- pinça
What goes in.
- 2 caixastomates cereja, lavados e secos
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 dentesalho, amassados
- a gostosal marinho em flocos
Não mexa cedo demais
Deixe os tomates parados, sem mexer, nos primeiros três minutos. Esse contato permite que a casca borbulhe e chamusque, que é a única maneira de obter a mudança de textura necessária.
The method.
Aquecer o azeite
Coloque a frigideira em fogo médio-alto e adicione o azeite. Espere até o azeite cintilar e escorrer pela superfície como água.
Adicionar os aromáticos
Coloque os dentes de alho amassados. Deixe-os chiar por 30 segundos até ficarem dourados nas bordas, depois remova-os se preferir um sabor sutil, ou deixe-os para um sabor mais intenso.
Borbulhar os frutos
Adicione os tomates em uma única camada. Deixe-os em paz por 3 a 4 minutos. Você ouvirá estalos e verá as cascas escurecerem e se afastarem da polpa.
Finalizar o prato
Agite a frigideira suavemente para misturar os tomates. Assim que estiverem murchos e a frigideira estiver untada com os sucos liberados, retire imediatamente do fogo e polvilhe com sal marinho.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Adicione um ramo de alecrim ou tomilho fresco no último minuto de cozimento.
Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao azeite antes de adicionar os tomates.
When it doesn't go to plan.
Sempre seque bem os tomates com uma toalha; o excesso de umidade nas cascas impede que borbulhem.
Se os tomates não estiverem estalando, sua panela não está quente o suficiente. Aumente o fogo.
Use estes sobre pão torrado crocante ou misturados diretamente em massa quente.
The ones that keep coming up.
Por que meus tomates viraram purê?
Você provavelmente os mexeu com muita frequência ou os cozinhou além do ponto de borbulhar. Retire-os do fogo no momento em que colapsarem.
Posso usar tomates maiores?
Atenha-se às variedades cereja ou uva; a alta proporção de casca para polpa é essencial para essa textura específica.
How real cooks make it.
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