Como Escolher e Preparar Folhas para Salada
Uma salada é definida pela tensão entre a mordida da folha e o revestimento do molho. Combinar a estrutura da planta com a intensidade dos seus ingredientes garante que a tigela permaneça crocante, em vez de murchar em uma pilha úmida.
A umidade é inimiga da textura.
Lave bem as folhas antes de precisar delas, mas certifique-se de que estejam completamente secas antes de encontrarem o óleo. A água cria uma barreira escorregadia que faz o molho deslizar para fora da folha.
- centrífuga de salada
- faca de chef afiada
- tigela grande de aço inoxidável
What goes in.
- 1 maçoAlface crespa ou americana (macia, delicada)
- 1 maçoCouve ou Radicchio (resistente, amarga)
- 140 gRúcula (picante, folha pequena)
- 1 colher de sopaÓleo neutro ou azeite de finalização para cobrir
Envolva, não afogue
Coloque suas folhas em uma tigela grande, adicione uma pequena quantidade de molho e use as mãos para levantar e virar as folhas suavemente. Você quer um brilho leve em cada folha, não uma poça de líquido no fundo da tigela.
The method.
Mergulhe e centrifuge
Mergulhe as folhas em uma tigela de água fria para soltar a sujeira, depois passe-as em uma centrífuga de salada até que nenhuma gota d'água saia.
Rasgue ou corte
Rasgue alfaces delicadas com as mãos para evitar machucar as bordas; use uma faca afiada para chiffonade folhas mais resistentes como couve em fitas finas.
Avalie o peso
Combine folhas macias como alface crespa com vinagretes de limão; reserve folhas resistentes para molhos mais pesados envolvendo iogurte, tahine ou reduções de balsâmico.
O check final
Prove uma folha do fundo da tigela. Se estiver mole, você adicionou muito molho; adicione um punhado de folhas secas e rasgadas para equilibrar a proporção.
Other turns to take.
A Base Amarga
Misture endívia e radicchio para equilibrar coberturas ricas e gordurosas como queijo azul ou nozes torradas.
A Fundação Macia
Use alface crespa para almoços leves onde o foco está na frescura dos vegetais, em vez do peso da salada.
When it doesn't go to plan.
Guarde as folhas lavadas em um recipiente forrado com papel toalha para absorver o excesso de umidade.
Nunca tempere sua salada até o último segundo antes de ir para a mesa.
Se usar folhas amargas, adicione uma pitada de sal às folhas antes de temperar para suavizar o sabor.
The ones that keep coming up.
Por que minha salada murcha instantaneamente após ser temperada?
O sal no seu molho retira a umidade das folhas por osmose. Tempere apenas o quanto você planeja comer imediatamente.
Devo guardar a salada pré-misturada?
Não. Até mesmo a couve mais resistente perderá sua integridade estrutural se deixada no molho por mais de uma hora.
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