Dominando o Gelo para o Bar em Casa
A qualidade do seu gelo é tão importante quanto a qualidade da sua bebida. Se você não está pensando em temperatura e área de superfície, está perdendo o controle do equilíbrio final do seu copo.
A clareza é uma função de temperatura e direção.
Gelo transparente requer um congelamento direcional para empurrar impurezas e ar preso para o fundo do recipiente. Use uma caixa térmica em vez de uma forma padrão para obter melhores resultados.
- caixa térmica pequena isolada
- faca de pão serrilhada resistente
- marreta
- formas quadradas de silicone
What goes in.
- 7,5 litroságua filtrada, temperatura ambiente
Controle o Congelamento
Ao colocar uma caixa térmica aberta no congelador, você força a água a congelar de cima para baixo. As impurezas são empurradas para a água não congelada no fundo, deixando a camada superior cristalina.
The method.
Prepare o recipiente
Encha uma caixa térmica pequena isolada com água filtrada, deixando cerca de 5 cm de espaço no topo. Coloque-a destampada no congelador.
Aguarde o congelamento
Deixe a água congelar por 20 a 24 horas. Você quer que o bloco esteja sólido, mas não congelado até o fundo, onde as impurezas ficam presas.
Colha o gelo
Retire o bloco da caixa térmica. O gelo turvo estará no fundo; corte-o com a faca serrilhada e descarte-o.
Corte no tamanho certo
Marque o bloco transparente com a faca onde você quer seus cubos, depois use a marreta para bater no cabo da faca para dividir o bloco de forma limpa.
Other turns to take.
A Lança para Highball
Corte o gelo transparente em prismas longos e retangulares que caibam na altura de um copo Collins, garantindo que a bebida permaneça fria sem bater no copo com muita frequência.
Cubos Padrão
Use formas de silicone flexíveis para cubos menores e uniformes usados especificamente para coquetéis que requerem diluição agressiva, como um Daiquiri.
When it doesn't go to plan.
Sempre tempere o gelo por cinco minutos na bancada antes de colocá-lo em uma bebida; isso evita que o gelo rache ao atingir o líquido.
Guarde os cubos transparentes prontos em um saco para congelador assim que estiverem congelados para evitar que absorvam odores do congelador.
Se o seu gelo sair turvo apesar do método da caixa térmica, sua fonte de água pode ter alto teor mineral; mude para água destilada.
The ones that keep coming up.
A temperatura do congelador importa?
Mantenha-o o mais próximo possível de zero graus Celsius. Se estiver muito frio, o gelo congela muito rápido e prende bolhas de ar.
Por que preciso de uma faca serrilhada?
Uma faca de chef padrão escorregará. As serrilhas mordem o gelo, permitindo que você faça um corte profundo antes de aplicar força para dividi-lo.
How real cooks make it.
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