cook · Cook
Como fazer biscoitos americanos com molho de linguiça
Biscoitos americanos com molho de linguiça são feitos com biscoitos fofos de buttermilk cobertos por um molho cremoso feito com gordura de linguiça, farinha e leite. O segredo está em manter a manteiga bem gelada para os biscoitos e cozinhar a linguiça até dourar bem para criar a base saborosa do molho.
Step by step
- Prepare os biscoitos. Misture 2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de fermento em pó e 1 colher de chá de sal. Corte 6 colheres de sopa de manteiga gelada em cubinhos e misture na farinha até formar farelo grosso. Adicione 3/4 de xícara de buttermilk e mexa apenas até formar uma massa grudenta.
- Modele e asse os biscoitos. Despeje a massa numa superfície enfarinhada e dobre sobre si mesma 2-3 vezes. Abra com 2 cm de espessura e corte círculos com um copo. Coloque numa assadeira sem untar, com os lados se tocando. Asse a 220°C por 15-17 minutos até dourar no topo.
- Faça o molho de linguiça. Doure 450g de linguiça calabresa moída numa frigideira grande em fogo médio-alto, quebrando em pedaços pequenos. Quando estiver bem dourada, polvilhe 1/3 de xícara de farinha sobre a linguiça e cozinhe por 1 minuto mexendo.
- Finalize o molho. Adicione 2 xícaras de leite integral aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Cozinhe até engrossar, cerca de 3-5 minutos. O molho deve cobrir a colher mas ainda escorrer.
- Monte o prato. Corte os biscoitos ao meio ainda mornos e cubra generosamente com o molho de linguiça. Sirva imediatamente enquanto ambos estão quentes.
Tips & troubleshooting
- Use manteiga bem gelada e não trabalhe demais a massa dos biscoitos para ficarem fofos
- Deixe a linguiça dourar bem antes de adicionar a farinha - isso dá mais sabor ao molho
- Se o molho engrossar demais, adicione mais leite morno aos poucos
- Sirva imediatamente - os biscoitos ficam encharcados se ficarem muito tempo com o molho
Variations
- Molho de bacon. Use bacon picado no lugar da linguiça para um sabor mais defumado e menos picante
- Versão apimentada. Adicione pimenta calabresa ou páprica picante ao molho para mais ardência
- Biscoitos de queijo. Misture 1/2 xícara de queijo cheddar ralado na massa dos biscoitos
- Com cogumelos. Adicione cogumelos paris refogados ao molho junto com a linguiça
Questions
- Posso usar leite desnatado no molho?
- O leite integral funciona melhor porque a gordura ajuda a criar a textura cremosa característica do molho. Com leite desnatado fica mais ralo.
- Como sei quando os biscoitos estão prontos?
- Eles devem estar dourados no topo e firmes ao toque. Se apertar levemente a lateral, deve voltar ao lugar original.
- Posso fazer os biscoitos com antecedência?
- É melhor servir na hora, mas você pode assar os biscoitos e esquentar rapidamente no forno antes de servir com o molho fresco.
- O que fazer se o molho criar grumos?
- Passe por uma peneira fina ou bata com um fouet vigorosamente. Para evitar, adicione o leite bem devagar mexendo sem parar.