Xarope Simples: Proporções
Xarope simples é uma solução de açúcar dissolvido em água, usado para adoçar bebidas frias sem deixar resíduos. Para um xarope padrão, use uma proporção de 1:1 de açúcar para água. Para um xarope mais rico e viscoso, ideal para coquetéis ou conservas, use uma proporção de 2:1 de açúcar para água.
A clareza é o objetivo.
Use o fogo mais alto possível para dissolver o açúcar, depois pare antes que a água evapore significativamente para manter sua proporção. Se você quer um xarope perfeitamente claro, evite ferver em excesso.
- panela pequena
- batedor de arame ou colher
- pote de vidro para armazenar
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
- 1 xícaraágua (para proporção 1:1)
- 2 xícarasaçúcar branco granulado (para proporção 2:1)
- 1 xícaraágua (para proporção 2:1)
Dissolva, Não Caramelize
O objetivo é a dissolução total. Assim que o líquido passar de turvo a completamente transparente, retire do fogo imediatamente para não transformar acidentalmente seu xarope em caramelo.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje a água e o açúcar na panela. Ligue o fogão em fogo médio-alto.
Mexa
Mexa a mistura constantemente até que o açúcar desapareça completamente na água. Isso geralmente leva de dois a três minutos.
Esfrie e guarde
Retire do fogo no momento em que o líquido ficar claro. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de despejar em um pote de vidro limpo. Tampe e guarde na geladeira.
When it doesn't go to plan.
Use sempre açúcar branco granulado para um sabor neutro; açúcar mascavo ou mel introduzirão seus próprios sabores distintos.
Se você estiver fazendo um xarope 2:1, pode levar alguns minutos extras de mexer para forçar o açúcar a se dissolver.
Guarde em uma garrafa de vidro esterilizada para manter o xarope utilizável por até um mês.
The ones that keep coming up.
Por que usar 2:1 em vez de 1:1?
A proporção 2:1 é mais espessa e fornece mais doçura por gota, o que é padrão em muitas receitas de coquetéis clássicos onde você quer minimizar a diluição pela água.
Posso aromatizar o xarope?
Sim. Adicione aromatizantes como favas de baunilha, hortelã fresca ou raspas de frutas cítricas à panela enquanto o xarope esfria, depois coe-os após uma hora.
How real cooks make it.
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