Dominando o Gelo para Coquetéis
Uma bebida só é tão boa quanto o gelo que você coloca nela. Seja agitando ou mexendo, a temperatura e a integridade estrutural do seu gelo definem a textura e a força final do seu copo.
Gelo transparente é uma questão de congelamento direcional.
Para obter gelo cristalino, você deve forçar o ar e as impurezas para o fundo do recipiente, isolando as laterais e o topo do recipiente.
- caixa térmica pequena isolada (tamanho para 6 latas)
- faca de pão serrilhada afiada
- marreta resistente
- formas de gelo de silicone
What goes in.
- 7,5 litroságua filtrada (temperatura ambiente)
Congelamento Direcional
Ao isolar as laterais e o fundo da sua fonte de água, você força a água a congelar de cima para baixo. Isso empurra o oxigênio e os minerais para a última polegada (2,5 cm) do recipiente, deixando o bloco superior perfeitamente transparente.
The method.
Prepare a caixa térmica
Coloque suas formas de silicone ou um recipiente de plástico limpo e aberto dentro da caixa térmica. Encha o recipiente com água filtrada.
Congele lentamente
Coloque a caixa térmica no freezer sem tampa. Deixe por pelo menos 24 horas. Quanto mais lentamente congelar, mais transparente será o resultado.
Extraia e tempere
Retire o bloco da caixa térmica. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos; isso evita que o gelo rache quando você começar a cortar.
Quebre o bloco
Use sua faca serrilhada para fazer cortes no gelo, depois bata nas costas da faca com a marreta para quebrar em cubos uniformes.
Other turns to take.
Gelo Picado
Coloque cubos grandes em uma bolsa resistente de lona e bata com uma marreta até atingir uma consistência de neve; essencial para mint juleps.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma nova remessa de gelo; o gelo absorve odores de alimentos no seu freezer em até 48 horas.
Se o seu gelo estiver turvo, provavelmente se deve ao ar aprisionado; usar água destilada ajuda, mas o congelamento direcional é mais eficaz.
Tempere seu gelo por alguns minutos antes de colocá-lo em uma coqueteleira para evitar chocar o copo ou diluir excessivamente a bebida.
The ones that keep coming up.
O formato do gelo faz diferença?
Sim. Uma área de superfície maior significa um derretimento mais lento, o que mantém sua bebida fria sem diluir.
Posso usar água da torneira?
Somente se a sua água da torneira tiver um bom sabor. Se houver gosto de cloro ou metálico, seu coquetel reterá esse sabor.
How real cooks make it.
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