Preparo Preciso de Chá de Folhas Soltas
Uma boa xícara de chá depende de respeitar a fragilidade da folha. Quer você esteja preparando uma delicada agulha de prata ou um robusto assam, o objetivo é extrair os óleos essenciais sem queimar as folhas.
Água fresca faz a diferença.
Sempre use água fria e filtrada. Água reaquecida perde oxigênio, o que faz com que o chá tenha um sabor sem graça e sem vida.
- chaleira elétrica com controle de temperatura
- balança digital
- coador de malha fina
- bule de cerâmica ou vidro
What goes in.
- 3gchá de folhas soltas
- 240 mlágua filtrada
Pare o relógio
No momento em que o cronômetro acabar, retire absolutamente todas as folhas da água. Deixar as folhas em infusão na chaleira resulta em uma bebida amarga e adstringente que mascara o perfil natural do chá.
The method.
Aqueça a água
Ajuste sua chaleira para 80°C para chá verde ou branco, ou 96°C para chá preto ou oolong. Se você não tiver uma chaleira com controle de temperatura, retire a água do fogo e deixe-a descansar por dois minutos antes de despejar.
Aqueça o recipiente
Despeje um pouco de água quente no seu bule ou xícara, gire para aquecer a cerâmica e descarte-a. Isso mantém a temperatura da infusão consistente.
Infusão
Coloque as folhas no seu infusor e despeje a água sobre elas. Comece o cronômetro: 2 minutos para chá verde, 3 para oolong, 4 para chá preto.
Decantar
Retire o infusor ou despeje o chá através de um coador na sua xícara imediatamente quando o tempo acabar. Dê um momento para o chá esfriar até uma temperatura confortável para beber.
Other turns to take.
Cold Brew (Infusão a Frio)
Combine as folhas secas e a água em temperatura ambiente em um pote e refrigere por 8 a 12 horas. O resultado é consistentemente suave, sem amargor.
Infusões Múltiplas
Folhas de oolong ou pu-erh de alta qualidade podem ser infundidas de 3 a 4 vezes. Aumente o tempo de infusão em 30 segundos para cada infusão subsequente.
When it doesn't go to plan.
Se o seu chá ficar fraco, aumente a quantidade de folhas secas em vez do tempo de infusão.
Não aperte as folhas de chá ao remover o infusor; isso libera taninos presos que tornam a bebida áspera.
Guarde as folhas em um recipiente hermético e opaco, longe de temperos e café, pois o chá absorve odores do ambiente.
The ones that keep coming up.
Posso usar micro-ondas para aquecer minha água?
Evite. Micro-ondas aquecem a água de forma irregular, levando a 'pontos quentes' que podem queimar as folhas e impedir uma extração uniforme.
Como sei se minha água está muito quente?
Se você estiver preparando chá verde e ele tiver um gosto metálico ou forte, a temperatura da água provavelmente estava muito alta. Diminua sua temperatura em 5 graus na próxima tentativa.
How real cooks make it.
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