Torrar Pão de Fermentação Natural na Frigideira
Uma fatia de pão de fermentação natural exige um calor que respeite a sua estrutura. Quando feito corretamente, as bordas estalam como vidro, enquanto o meio mantém uma leve resistência elástica.
Atenção à densidade do miolo
Pão de fermentação natural com buracos grandes e irregulares exige um pouco mais de gordura para evitar que as bordas queimem antes de o miolo dourar. Se o seu pão estiver fresco, ele precisará de menos tempo do que um pão de dois dias atrás.
- frigideira de ferro fundido
- espátula de metal resistente
- faca de pão serrilhada
What goes in.
- 2 fatiaspão de fermentação natural, cortado com 2 cm de espessura
- 1 colher de sopamanteiga sem sal ou óleo com alto ponto de fumaça
Método Grelhado na Frigideira
Evite a torradeira. Grelhar na frigideira permite introduzir gordura diretamente na crosta, o que cria uma torra profunda e uniforme que um elemento de aquecimento seco não consegue replicar.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira de ferro fundido em fogo médio. Deixe aquecer por três minutos até que uma gota de água chispe e evapore imediatamente.
Adicione a gordura
Coloque a manteiga na frigideira. Assim que a espuma diminuir e a manteiga adquirir uma cor de avelã clara, coloque as fatias de pão diretamente na gordura.
Grelhe o primeiro lado
Não mexa o pão por noventa segundos. Espreite a parte de baixo; você quer um marrom escuro, cor de mogno, não um bege pálido.
Vire e termine
Vire as fatias. Se a frigideira parecer seca, adicione uma pequena lasca de manteiga. Cozinhe por mais sessenta segundos até que o segundo lado combine com o primeiro em cor.
Other turns to take.
Esfregado com Alho
Assim que o pão estiver torrado, corte um dente de alho cru ao meio e esfregue a superfície exposta firmemente contra a crosta áspera e quente.
Torrada com Azeite
Substitua a manteiga por um azeite extra virgem de alta qualidade para um toque final mais aromático e herbáceo.
When it doesn't go to plan.
Sempre corte o pão de fermentação natural com pelo menos 2 cm de espessura; fatias finas se transformarão em bolachas em vez de torradas.
Se estiver a usar óleo, espere até que a frigideira esteja quente o suficiente para que o óleo forme ondas; óleo frio numa frigideira fria resulta em pão gorduroso e mole.
Mantenha as fatias numa única camada. Superlotar a frigideira diminui a temperatura e leva a vaporização em vez de dourar.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão de fermentação natural fica duro e borrachudo?
O pão ficou muito tempo na frigideira em fogo baixo, fazendo com que desidratasse. Use fogo mais alto por um período mais curto para reter a umidade.
Posso usar uma torradeira em vez disso?
Sim, mas você perderá a transformação da crosta que acontece quando a gordura e o calor seco direto se encontram numa frigideira pesada.