Ovos Cozidos Perfeitos
Para conseguir uma casca que descasca facilmente e uma gema firme todas as vezes, comece por colocar os ovos frios em água a ferver, cozinhe por exatamente 11 minutos e transfira-os imediatamente para um banho de gelo. Este processo mantém a gema amarelo-brilhante e garante que a membrana se separa facilmente da clara.
O banho de gelo não é opcional.
O choque térmico para o processo de cozedura e evita que a clara fique borrachuda. Tenha o seu recipiente com água gelada pronto antes de o temporizador tocar.
- panela média
- escumadeira
- tigela para banho de gelo
- temporizador
What goes in.
- 6ovos grandes, direto do frigorífico
- 500 mlcubos de gelo (aproximadamente 2 chávenas)
- águasuficiente para cobrir os ovos em 2,5 cm (1 polegada)
Ferver antes de adicionar
Colocar ovos frios em água a ferver torna-os significativamente mais fáceis de descascar do que começando em água fria. O calor súbito faz com que a clara cozinhe rapidamente, evitando que adira à membrana interna da casca.
The method.
Ferver a água
Encha uma panela com água suficiente para cobrir os ovos em 2,5 cm (1 polegada). Deixe ferver vigorosamente em lume alto.
Colocar os ovos
Reduza o lume para um fervilhar brando para que a água não esteja turbulenta, depois coloque cuidadosamente os ovos frios na panela com uma escumadeira. Volte a aumentar o lume para manter um fervilhar suave.
Definir o temporizador
Cozinhe por 11 minutos. Não se afaste do fogão, pois a intensidade da fervura pode mudar.
Banho de gelo
Use a escumadeira para transferir os ovos diretamente para a água gelada. Deixe-os repousar por pelo menos 5 minutos antes de descascar.
Descascar
Quebre a casca batendo-a contra o balcão. Role o ovo suavemente sob a palma da mão para soltar a casca, depois descasque começando pela extremidade mais larga, onde fica a bolsa de ar.
When it doesn't go to plan.
Se tiver dificuldade em descascar, descasque os ovos sob água fria corrente ou submersos no banho de gelo.
Ovos mais antigos (uma semana ou mais no frigorífico) são geralmente mais fáceis de descascar do que ovos frescos de quintal.
Se a casca rachar durante a cozedura, adicione um fio de vinagre à água para ajudar a clara a coagular e a permanecer dentro da casca.
The ones that keep coming up.
Porque é que há um anel verde à volta da gema?
O anel verde é uma reação entre o enxofre na clara e o ferro na gema, causada por excesso de cozedura. Cumprir o temporizador de 11 minutos evita isto.
Quanto tempo se conservam?
Guarde-os com casca no frigorífico por até uma semana.