Mix de Castanhas Assadas
Um bom mix de castanhas depende de tamanho uniforme e calor constante. Ao combinar castanhas com densidade semelhante, você garante que cada pedaço doure por igual, sem que os pedaços menores queimem antes que os maiores estejam prontos.
Use castanhas cruas, não pré-torradas.
Se você começar com castanhas que já estão cozidas, elas queimarão antes que os sabores tenham chance de se misturar. Use uma assadeira com bordas para conter o óleo.
- Assadeira com bordas
- Papel manteiga
- Tigela grande de mistura
What goes in.
- 1 xícarametades de nozes cruas
- 1 xícaraamêndoas inteiras cruas
- 1 xícarametades de pecãs cruas
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Confie no calor residual
As castanhas parecerão ligeiramente cruas quando saírem do forno. Retirá-las assim que começarem a cheirar a torradas evita o amargor que vem do excesso de cozimento.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 160°C. Forre uma assadeira com bordas com papel manteiga.
Tempere as castanhas
Coloque todas as castanhas em uma tigela. Regue com o óleo e misture até que cada pedaço esteja brilhante. Polvilhe com sal e pimenta, misturando novamente para cobrir uniformemente.
Prepare a assadeira
Espalhe as castanhas em uma única camada na assadeira. Não as amontoe; elas precisam de espaço para o ar circular.
Asse
Asse por 12 a 15 minutos. Agite a assadeira na metade do tempo para garantir um dourado uniforme.
Esfrie completamente
Retire do forno e deixe na assadeira até esfriar. Elas firmarão à medida que o óleo esfria.
Other turns to take.
Picante
Adicione meia colher de chá de páprica defumada e uma pitada de caiena ao óleo antes de misturar.
Com Ervas
Misture uma colher de sopa de folhas de alecrim fresco finamente picadas imediatamente após retirar a assadeira do forno.
When it doesn't go to plan.
Se suas castanhas forem de tamanhos diferentes, pique as maiores para que correspondam ao menor tamanho no lote.
Guarde em um pote hermético depois de completamente frias para evitar que fiquem rançosas.
Verifique a castanha do centro; se estiver torrada, o lote inteiro está pronto.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
A manteiga contém água e sólidos do leite que podem queimar a 160°C. Use óleos neutros para um sabor torrado limpo.
Por que minhas castanhas queimaram depois de cinco minutos?
Seu forno pode estar mais quente. Use um termômetro de forno para verificar a temperatura, ou retire as castanhas assim que a cozinha cheirar a torradas.
How real cooks make it.
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