Chips de Tortilla de Milho Caseiros
Os melhores chips de tortilla nunca são sobras velhas; são feitos de tortilhas de milho frescas e macias, cuja humidade superficial foi cozinhada. Ao fritá-los você mesmo, você controla a textura – finas e vítreas ou grossas e resistentes para molhos pesados.
A frescura determina a fritura
Use tortilhas de milho que sejam macias e maleáveis. Se estiveram no frigorífico, deixe-as atingir a temperatura ambiente primeiro para que não se partam quando as cortar.
- Panela de fundo grosso ou panela holandesa
- Escumadeira ou colher perfurada
- Faca de chefe
- Grelha de arrefecimento
- Termómetro
What goes in.
- 12Tortilhas de milho
- aproximadamente 500mlÓleo neutro (canola, semente de uva ou girassol)
- 1 colher de cháSal marinho fino
Observe as bolhas
O óleo está pronto quando um pequeno pedaço de tortilla deixado cair causa uma espuma imediata e vigorosa. Se o óleo estiver muito frio, os chips ficarão gordurosos; se estiver muito quente, queimarão antes de ficarem crocantes.
The method.
Cortar as tortilhas
Empilhe as tortilhas e corte a pilha em seis gomos iguais usando uma faca afiada.
Aquecer o óleo
Despeje óleo na panela até atingir cerca de 5 cm de profundidade. Aqueça em fogo médio-alto até que seu termômetro marque 175°C.
Fritar em lotes
Coloque um punhado de gomos no óleo. Não encha demais a panela. Use a escumadeira para movê-los para que fritem uniformemente.
Verificar a cor
Frite por 2 a 3 minutos. Os chips estão prontos quando o som das bolhas muda para um tom mais agudo e eles ficam de um dourado uniforme e quente.
Escorrer e temperar
Retire imediatamente para a grelha de arrefecimento. Polvilhe com sal enquanto o óleo ainda estiver brilhante na superfície.
Other turns to take.
Limão e Pimenta
Misture os chips quentes com uma combinação de raspas finas de limão e pimenta suave imediatamente após salgar.
Extra Finos
Separe as tortilhas se forem de dupla camada; tortilhas mais finas fritam mais rápido e produzem uma crocância mais delicada e leve.
When it doesn't go to plan.
Coloque a grelha de arrefecimento sobre uma assadeira para apanhar o excesso de gotas de óleo.
Se o óleo começar a fumegar, retire-o do fogo imediatamente.
Guarde os chips arrefecidos num recipiente hermético por até três dias.
The ones that keep coming up.
Por que meus chips ficam gordurosos?
A temperatura do óleo provavelmente desceu demais. Espere sempre que o termômetro retorne a 175°C entre os lotes.
Posso assá-los em vez disso?
Pode pincelá-los com óleo e assar a 190°C, mas eles não terão a textura crocante específica que só a fritura por imersão proporciona.