Focaccia Sem Sovar
O segredo aqui é a paciência, não a força. Essencialmente, está a promover uma longa fermentação que cria uma paisagem de bolhas na massa antes mesmo de ir para o forno.
Cuidado com a hidratação.
A massa parecerá uma confusão solta e desgrenhada quando a misturar pela primeira vez; não caia na tentação de adicionar mais farinha. Se ela mantiver a sua forma, está demasiado seca.
- Tigela grande de vidro para misturar
- Tabuleiro retangular de metal de 23x33 cm
- Espátula de borracha
What goes in.
- 4 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 2 col. chásal kosher
- 2 col. cháfermento instantâneo
- 2 chávenaságua morna
- 4 col. sopaazeite extra virgem, dividido
- 1 col. cháflor de sal
Marcar a massa com os dedos
Pressione os dedos para baixo até sentir o fundo do tabuleiro, criando crateras profundas que acumulam óleo e formam uma superfície crocante e irregular.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o sal e o fermento na tigela. Junte a água e misture com uma espátula até não haver farinha seca. Tape a tigela firmemente.
Descanso longo
Deixe a tigela repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 12 horas. A massa deve duplicar de tamanho e estar cheia de bolhas.
Transferir para o tabuleiro
Verta 2 colheres de sopa de azeite no tabuleiro de 23x33 cm. Raspe suavemente a massa para o tabuleiro, virando-a uma vez para cobrir com azeite. Deixe repousar durante 2 horas até se espalhar pelos cantos.
Marcar com os dedos e assar
Pré-aqueça o forno a 220°C. Regue a massa com o restante azeite. Unte os dedos e pressione firmemente em toda a superfície, criando covinhas profundas. Polvilhe com flor de sal e asse durante 25 minutos, até a superfície ficar dourada.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Pressione dentes de alho inteiros e raminhos de alecrim fresco nas covinhas antes de assar.
Tomate Cereja
Coloque metades de tomate cereja, com o lado cortado para cima, na massa mesmo antes de colocar o tabuleiro no forno.
When it doesn't go to plan.
Use um tabuleiro de metal para uma melhor condução de calor; ele cria uma base muito mais crocante do que o vidro.
Se a massa resistir a esticar, afaste-se e espere mais 30 minutos; o glúten precisa de relaxar.
Não economize no azeite no tabuleiro; ele essencialmente frita a base do pão, conferindo-lhe aquela crocância característica.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha para pão em vez disso?
Sim, a farinha para pão produzirá uma miga ligeiramente mais mastigável e compacta, mas a farinha de trigo comum funciona perfeitamente para uma receita caseira normal.
Porque é que a minha massa está demasiado pegajosa para manusear?
É suposto ser pegajosa. Use mãos untadas ou uma espátula untada para a manusear, e nunca adicione farinha extra durante a fase de mistura.
How real cooks make it.
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