Massa Filo Caseira
Trabalhar com massa filo é um exercício de ritmo constante. Você não está criando volume; você está criando camadas de integridade estrutural que se desfazem na primeira mordida.
Comprometa-se com o alongamento
O segredo é deixar a massa descansar; se ela resistir ou encolher, cubra-a e deixe descansar por mais vinte minutos. Tenha uma superfície grande e limpa à mão e um pano sem fiapos pronto para manter as folhas prontas cobertas.
- tigela grande
- rolo de madeira longo ou rolo de massa
- pano de prato de algodão grande
- espátula de padeiro
- superfície de trabalho ampla e plana
What goes in.
- 4 xícarasfarinha de trigo, mais extra para polvilhar
- 1 1/2 xícaraságua morna
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva
- 1 colher de sopavinagre branco
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Transparência ultrafina
Use as costas das mãos para puxar suavemente a massa do centro para fora, trabalhando em círculo, até que o centro esteja fino o suficiente para ver a textura da sua superfície de trabalho por baixo.
The method.
Misture a massa
Bata a água, o óleo, o vinagre e o sal em uma tigela. Adicione a farinha gradualmente até formar uma massa irregular, depois sove em uma bancada por 10 minutos até a superfície ficar lisa e maleável.
Descansar
Divida a massa em 20 bolas iguais. Cubra-as com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 90 minutos. Isso permite que o glúten relaxe completamente.
Abrir
Achate uma bola em um disco. Abra-a até aproximadamente 15 cm de largura. Polvilhe levemente a folha com farinha e continue abrindo usando o rolo para alargar o círculo, enrolando a massa no rolo e aplicando pressão suave do centro para as bordas.
Esticar
Uma vez fina, use as mãos para esticar suavemente as bordas até que a folha meça cerca de 35 cm de largura. Deve parecer um tecido delicado.
Secar e empilhar
Coloque a folha em uma assadeira forrada com papel manteiga. Mantenha-a coberta com um pano seco enquanto repete com as bolas restantes, empilhando-as cuidadosamente.
Other turns to take.
Massa Filo Integral
Substitua uma xícara de farinha de trigo por farinha de trigo integral finamente moída para um perfil mais terroso.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a temperatura ambiente fresca; se o ar estiver quente, a massa secará antes que você consiga terminar de esticar.
Se a massa rasgar, apenas una as bordas novamente; depois de pincelar com gordura e assar, a falha desaparecerá.
Use uma espátula de padeiro para manter sua superfície de trabalho livre de pedaços de massa grudentos, pois eles furarão suas folhas.
The ones that keep coming up.
Posso congelar isso?
Sim. Coloque papel manteiga entre algumas folhas, embrulhe a pilha firmemente em plástico e congele por até um mês.
Por que usar vinagre?
O ácido ajuda a amaciar o glúten, tornando-o mais maleável e fácil de esticar sem quebrar.
How real cooks make it.
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