Como Estabilizar Chantilly
Chantilly é frágil por natureza, consistindo de bolhas de ar presas numa rede de gordura. Quando essa rede enfraquece, o ar escapa e o líquido se separa. Adicionar um estabilizante reforça essas paredes, permitindo que você decore bolos ou faça confeitos que permaneçam firmes por horas.
Natas geladas são essenciais
Use sempre natas (creme de leite) para bater bem geladas, direto da geladeira. Se o seu equipamento ou as natas estiverem mornos, a gordura não emulsionará corretamente, e nenhum estabilizante resolverá o problema.
- tigela grande de metal
- batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica
- espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícaranatas (creme de leite) para bater, bem geladas
- 2 colheres de sopaaçúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopaqueijo mascarpone (temperatura ambiente)
Incorporar antes de bater
Bater o mascarpone com uma pequena quantidade de natas até obter uma mistura lisa antes de adicionar o restante evita a formação de grumos, garantindo uma estrutura uniforme e estável em toda a preparação.
The method.
Prepare o estabilizante
Em uma tigela gelada, bata o mascarpone e o açúcar até a mistura ficar completamente lisa e sem grumos.
Incorpore as natas
Despeje cerca de um quarto das natas e bata vigorosamente até formar uma pasta espessa com o mascarpone.
Bata até obter volume
Adicione as natas restantes. Use o batedor de arame ou a batedeira em velocidade média até que as natas engrossarem. Observe se o batedor deixa marcas nítidas e firmes na espuma.
Verifique os picos
Pare de bater quando as natas formarem picos firmes. Se levantar o batedor, o creme deve ficar reto, sem curvar ou dobrar na ponta.
Other turns to take.
Leite em Pó
Misture 1 colher de sopa de leite em pó de boa qualidade com o açúcar antes de adicioná-lo às natas; isso adiciona proteínas estruturais sem alterar o sabor.
Gelatina
Hidrate 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa de água fria, derreta suavemente e despeje em fio nas natas assim que atingirem picos moles.
When it doesn't go to plan.
Gele a sua tigela de mistura no congelador por 10 minutos antes de começar.
Não bata em excesso depois que o estabilizante for incorporado, ou a mistura se transformará rapidamente em manteiga.
Se usar uma batedeira elétrica, mantenha-a em velocidade baixa a média; velocidade alta incorpora ar em excesso, o que enfraquece a estrutura.
The ones that keep coming up.
Posso estabilizar chantilly com amido de milho?
Pode, mas geralmente deixa uma textura granulada. Use açúcar de confeiteiro em vez disso, que contém um pouco de amido de milho e fornece a estabilidade necessária sem a granulação.
Por quanto tempo o chantilly estabilizado dura?
Se mantido refrigerado, ele manterá a forma por 24 a 48 horas, sem perder muito líquido.
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