Chantilly Estabilizado
Creme leve e aerado é adorável, mas muitas vezes ele derrete numa poça no momento em que atinge um ambiente quente. Adicionar um estabilizador transforma a textura numa nuvem firme e modelável que permanece no lugar.
A temperatura é sua principal ferramenta
Certifique-se de que o creme de leite esteja gelado, direto da parte de trás da geladeira; creme morno não vai reter ar e a gordura vai se separar.
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Tigela pequena que possa ir ao micro-ondas
- Colheres medidoras
What goes in.
- 355 mlcreme de leite fresco (com 36% de gordura ou mais), gelado
- 1 colher de chágelatina em pó sem sabor
- 1 colher de sopaágua fria
- 3 colheres de sopaaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Prevenindo grumos
Dissolva a gelatina em água fria primeiro, depois aqueça suavemente até ficar transparente. Se adicioná-la ao creme frio muito rapidamente, ela vai endurecer em fios duros e emborrachados.
The method.
Hidrate a gelatina
Polvilhe a gelatina sobre a água fria numa tigela pequena. Deixe repousar por 5 minutos até parecer uma pasta grossa.
Dissolva
Aqueça a mistura de gelatina no micro-ondas por 10 segundos ou até ficar líquida. Deixe esfriar até não estar mais quente ao toque, mas ainda líquida.
Bata o creme de leite
Despeje o creme de leite gelado na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta até que picos moles comecem a se formar.
Incorpore
Com a batedeira ligada em velocidade baixa, despeje lentamente a gelatina líquida no creme. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
Finalize
Aumente a velocidade para média-alta e bata até que o creme forme picos firmes e brilhantes. Não bata demais, senão a textura ficará granulada.
Other turns to take.
Estabilizador com Mascarpone
Substitua a gelatina por 115g de queijo mascarpone gelado, batido junto com o creme, para uma consistência rica e firme.
Método com Leite em Pó
Incorpore 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado ao açúcar antes de bater para adicionar estrutura sem usar calor.
When it doesn't go to plan.
Gele a tigela da batedeira no congelador por 10 minutos antes de começar.
Se você vir minúsculos grumos de gelatina, ela não foi totalmente dissolvida; coe o líquido antes de adicioná-lo ao creme.
Este chantilly é firme o suficiente para ser usado com um saco de confeitar para bordas decorativas.
The ones that keep coming up.
Posso usar amido de milho em vez de gelatina?
Você pode, mas deixa uma textura granulada. Gelatina é a única maneira de obter um acabamento liso e profissional.
Quanto tempo este chantilly ficará estável?
Ele manterá a forma em temperatura ambiente por cerca de 4 horas e na geladeira por até 2 dias.
How real cooks make it.
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