Dominando o Pão de Ló Clássico
O pão de ló é um teste de paciência e técnica, mais do que de ingredientes. Domine a aeração dos seus ovos, e você terá a base para quase todas as sobremesas clássicas do repertório.
A temperatura é sua maior aliada.
Deixe os ovos em temperatura ambiente antes de começar; eles retêm significativamente mais ar do que ovos frios. Tenha as suas formas untadas e forradas com papel vegetal antes mesmo de tocar na batedeira.
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Peneira
- Forma redonda de 23 cm
- Espátula de silicone
- Papel vegetal
What goes in.
- 4 grandesovos, em temperatura ambiente
- 200 gaçúcar granulado
- 120 gfarinha para bolo, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Observe o rastro
Ao levantar o batedor, a massa que cai de volta na tigela deve deixar um rastro visível na superfície por vários segundos. Se desaparecer instantaneamente, continue batendo.
The method.
Pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre o fundo da forma com papel vegetal; não unte as laterais, pois a massa precisa delas para subir.
Bata a base
Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos. A mistura deve triplicar de volume e ficar de um branco pálido e cremoso.
Incorpore com intenção
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de ovos em três adições. Use uma espátula de silicone larga para cortar no centro, raspar o fundo e dobrar, virando a tigela enquanto trabalha.
Asse
Despeje na forma e alise o topo. Asse por 25 a 30 minutos. Está pronto quando o topo voltar ao lugar quando tocado levemente.
Esfrie
Desenforme a forma sobre uma grade imediatamente. Deixe esfriar completamente na forma antes de passar uma faca fina nas bordas para soltá-lo.
Other turns to take.
Pão de Ló de Limão
Adicione as raspas de um limão durante o último minuto batendo os ovos.
Pão de Ló de Chocolate
Substitua 2 colheres de sopa de farinha para bolo por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade.
When it doesn't go to plan.
Peneire a farinha duas vezes para garantir que fique leve e sem grumos antes de tocar nos ovos.
Nunca bata a espátula contra a lateral da tigela; você corre o risco de perder o ar que trabalhou tanto para incorporar.
Se o centro do bolo afundar, é um sinal de que os ovos não foram batidos o suficiente ou que a farinha foi incorporada com muita agressividade.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Você pode, mas a textura será notavelmente mais densa. A farinha para bolo tem um teor de proteína menor, essencial para a textura areada característica do pão de ló.
Por que meu bolo não cresceu?
O culpado mais comum é misturar demais a farinha, o que esvazia as bolhas de ar, ou não bater os ovos por tempo suficiente no início.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe