Bolo Pão de Ló Clássico
Este é um bolo minimalista que serve de base para muitas sobremesas. Seu sucesso depende da paciência durante a fase de bater e de um toque delicado ao incorporar os ingredientes secos para preservar o ar que você trabalhou tanto para incorporar.
A temperatura importa tanto quanto a técnica.
Certifique-se de que seus ovos estejam em temperatura ambiente antes de começar, pois eles retêm ar com muito mais eficácia do que os frios. Tenha o forno pré-aquecido e a forma forrada com papel manteiga antes mesmo de quebrar o primeiro ovo.
- Batedeira planetária com batedor tipo globo
- Forma redonda de 20 cm
- Peneira fina
- Espátula grande de silicone
What goes in.
- 4 grandesovos, em temperatura ambiente
- 150gaçúcar granulado
- 120gfarinha de trigo (tipo 55 ou para bolos), peneirada
- 1/4 colher de chásal
- 30mlmanteiga sem sal, derretida e resfriada
Construindo a estrutura
Ao levantar o batedor, a massa que cai de volta na tigela deve deixar um rastro que permanece visível na superfície por alguns segundos. Se desaparecer instantaneamente, continue batendo.
The method.
Preparar o forno
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre o fundo da sua forma com papel manteiga, mas não unte as laterais; a massa precisa aderir às paredes para subir durante o crescimento.
Bater os ovos
Combine os ovos, o açúcar e o sal na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta por 8 a 10 minutos até a mistura ficar pálida, triplicar de volume e atingir o ponto de fita.
Peneirar a farinha
Peneire a farinha sobre a mistura de ovos em três adições. Use a espátula para incorporar delicadamente, cortando pelo centro e varrendo o fundo, girando a tigela conforme avança.
Incorporar a manteiga
Regue a manteiga derretida sobre a massa e incorpore-a rapidamente, mas com cuidado, com apenas três ou quatro movimentos para evitar que a espuma perca o ar.
Assar
Despeje na forma e asse por 25 a 30 minutos. O bolo está pronto quando o topo cede levemente ao toque e as bordas começam a se soltar da forma.
Resfriar
Desenforme o bolo invertendo a forma imediatamente sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de passar uma faca fina nas bordas para soltar o bolo.
Other turns to take.
Pão de Ló Cítrico
Adicione uma colher de sopa de raspas finamente raladas de limão ou laranja à mistura de ovos antes de bater.
Baunilha em Fava
Divida uma fava de baunilha e raspe as sementes na mistura de ovos para um perfil de sabor mais profundo e aromático.
When it doesn't go to plan.
Nunca unte as laterais da forma; o bolo depende do atrito do metal para subir.
Sempre peneire a farinha pelo menos duas vezes para remover grumos e adicionar ar extra.
Se você precisar usar farinha de trigo comum, retire duas colheres de sopa e substitua por duas colheres de sopa de amido de milho para imitar a textura da farinha para bolos.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo afundou no meio?
Isso geralmente acontece se o bolo foi retirado do forno muito cedo ou se a porta do forno foi aberta antes que a estrutura tivesse se firmada.
Posso usar uma batedeira de mão elétrica?
Sim, mas levará mais tempo para atingir o volume necessário em comparação com uma batedeira planetária.
How real cooks make it.
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