Bolinhos de Fermentação Natural
Estes bolinhos têm um toque e uma textura que panquecas comuns não conseguem igualar. Você quer uma parte de cima rendada e cheia de buracos e uma parte de baixo plana e dourada que resista a ficar mole.
Atenção à hidratação da massa
A massa deve ser espessa como iogurte mole, não fina como massa de crepe. Se o seu fermento estiver muito líquido, reduza a água adicionada.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Anéis de metal para bolinhos ou latas de atum limpas com as extremidades removidas
- Batedor de arame
- Tigela para misturar
What goes in.
- 1 xícarafermento de fermentação natural ativo ou descartado
- 1 xícaraágua morna
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de sopaágua morna (para dissolver o bicarbonato)
Conseguindo o favo de mel
O bicarbonato de sódio reage com o fermento ácido para criar o gás necessário para esses buracos característicos. Não misture em excesso após adicionar o bicarbonato, pois você vai estourar as bolhas de ar que acabou de criar.
The method.
Misture a base
Bata o fermento, a água, a farinha e o sal em uma tigela até não haver mais grumos secos. Cubra e deixe descansar em um local quente por pelo menos duas horas, até que pareça borbulhante.
Ative o crescimento
Dissolva o bicarbonato de sódio na colher de sopa de água. Incorpore delicadamente à massa. Você verá que ela começará a espumar e clarear imediatamente.
Prepare a frigideira
Aqueça sua frigideira em fogo médio-baixo. Unte o interior dos anéis e a superfície da frigideira com uma fina camada de manteiga ou óleo neutro.
Despeje e espere
Coloque os anéis na frigideira. Despeje massa com cerca de 2 cm de espessura em cada anel. Cozinhe até que a superfície esteja coberta de bolhas estouradas e a massa pareça firme nas bordas.
Finalize
Retire cuidadosamente os anéis. Se o topo ainda parecer úmido, vire o bolinho por trinta segundos para terminar de firmar, embora os puristas prefiram finalizá-los tostados depois.
Other turns to take.
Com Ervas
Incorpore uma colher de sopa de cebolinha ou alecrim finamente picados à massa pouco antes de cozinhar.
Com Crosta de Queijo
Polvilhe um pouco de queijo cheddar curado ralado no anel antes de despejar a massa para uma base crocante e salgada.
When it doesn't go to plan.
Teste o calor da frigideira com uma gota de massa; se ela dourar instantaneamente, está muito quente e o interior ficará cru.
Use um palito para ajudar a estourar bolhas que pareçam prestes a estourar, mas estão presas.
Deixe os bolinhos esfriarem completamente em uma grade antes de guardar para evitar que a condensação os deixe pegajosos.
The ones that keep coming up.
Posso usar fermento gelado?
É melhor usar o fermento em temperatura ambiente para que o processo de fermentação seja mais ativo.
Por que meus bolinhos não tiveram buracos?
A massa provavelmente estava muito grossa ou o fogo muito alto, fazendo com que o fundo cozinhasse antes que as bolhas tivessem chance de subir à superfície.
How real cooks make it.
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