Como fazer beignets
Beignets são bolinhos fritos franceses feitos com uma massa levemente doce e aerada que cresce com fermento. A massa precisa descansar pelo menos uma hora, depois você corta em quadrados e frita em óleo bem quente. O segredo está na temperatura do óleo e em não sovar demais a massa — ela deve ficar macia e um pouco pegajosa.
The method.
Dissolva o fermento em água morna
Misture 1 colher de chá de fermento biológico seco em 60ml de água morna com uma pitada de açúcar. Deixe espumar por 5 minutos — se não espumar, o fermento está morto.
Faça a massa base
Numa tigela grande, misture 250g de farinha, 2 colheres de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Adicione o fermento ativado, 1 ovo batido, 120ml de leite morno e 30g de manteiga derretida.
Misture sem sovar
Com uma colher de pau, misture apenas até formar uma massa homogênea. Ela vai estar pegajosa — isso é normal. Não amasse com as mãos nem bata demais.
Deixe crescer
Cubra com filme plástico e deixe em local morno por 1 hora e meia, até dobrar de tamanho. A massa deve estar bem aerada e com bolhas na superfície.
Abra e corte a massa
Em superfície enfarinhada, abra a massa com rolo até ficar com 1cm de espessura. Corte em quadrados de 7cm. Não retrabalhe as sobras — frite separadamente.
Frite em óleo quente
Aqueça óleo a 175°C — teste com um pedacinho de massa que deve subir imediatamente. Frite 3-4 beignets por vez, virando quando dourarem embaixo, cerca de 2 minutos de cada lado.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro
Escorra rapidamente em papel toalha e cubra generosamente com açúcar de confeiteiro ainda quentes. Sirva imediatamente — beignet frio perde a graça.
Other turns to take.
Beignet de café
Adicione 2 colheres de sopa de café espresso forte na massa líquida. Fica com um sabor mais intenso e adulto.
Beignet recheado
Faça um furo lateral com a ponta de uma faca e injete doce de leite, geleia ou creme pasteleiro com um saco de confeitar.
Beignet de carnaval
Substitua metade da farinha por farinha de mandioca e adicione raspa de laranja na massa. Tradicional em algumas regiões do Brasil.
When it doesn't go to plan.
Use termômetro para controlar a temperatura do óleo — muito quente queima por fora e fica cru dentro, muito frio deixa oleoso
A massa não pode estar fria na hora de fritar, senão não cresce direito no óleo
Polvilhe o açúcar ainda com os beignets bem quentes para grudar melhor
Sirva no máximo 30 minutos depois de pronto — depois fica murcho e borrachudo
Se a massa estiver muito líquida, adicione farinha aos poucos, mas sem exagerar
The ones that keep coming up.
Por que meus beignets ficaram duros?
Provavelmente você sovou demais a massa ou o óleo estava muito quente. A massa do beignet deve ser macia e o óleo na temperatura certa para cozinhar por dentro sem queimar por fora.
Posso fazer a massa na véspera?
Pode deixar a massa crescer na geladeira por até 12 horas. Tire 30 minutos antes de usar para voltar à temperatura ambiente, senão não cresce direito no óleo.
Qual óleo usar para fritar?
Use óleo neutro como girassol, canola ou amendoim. Evite azeite que tem sabor forte e queima fácil. Precisa de bastante óleo — pelo menos 5cm de profundidade na panela.