Cobertura de Cream Cheese
Esta é a cobertura para bolo de cenoura, red velvet, rolinhos de canela e qualquer bolo que precise de um toque ácido para equilibrar a doçura. Ela também não perdoa erros, mas apenas se você não souber o que 'mole' realmente significa.
A temperatura do cream cheese é tudo
Tire o cream cheese da geladeira 30 minutos antes de começar. Ele deve ceder levemente à pressão, mas não estar oleoso ou quente. Cream cheese gelado não incorpora bem. Cream cheese quente faz a cobertura 'chorar'. A temperatura ambiente é a faixa ideal para que isso funcione.
- batedeira elétrica com pá
- tigela média
- espátula de borracha
- termômetro culinário (opcional, útil para iniciantes)
What goes in.
- 225gcream cheese, amolecido em temperatura ambiente
- 115gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 2 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Bata o cream cheese e a manteiga separadamente, depois juntos
A maioria das pessoas falha por colocar tudo de uma vez. Bata o cream cheese em velocidade média-baixa por 30 segundos até clarear levemente, depois adicione a manteiga em três ou quatro pedaços, batendo por mais 30 segundos. Só então adicione o açúcar de confeiteiro. Essa mistura em duas etapas evita que a emulsão quebre e mantém a cobertura lisa e espalhável em vez de granulada.
The method.
Adicione o cream cheese amolecido à tigela da batedeira.
Use o batedor tipo pá. Comece em velocidade média-baixa. Bata por cerca de 30 segundos até o cream cheese ficar pálido e levemente fofo. Isso o areja e abre espaço para a manteiga.
Adicione a manteiga em pequenos pedaços.
Corte a manteiga em 4 ou 5 cubos. Com a batedeira ligada em velocidade média-baixa, adicione um cubo de cada vez, esperando que cada um seja quase incorporado antes de adicionar o próximo. Isso leva mais um minuto ou mais. A mistura deve parecer quase um mousse e bem pálida.
Adicione o açúcar de confeiteiro gradualmente.
Peneire o açúcar de confeiteiro primeiro para remover grumos. Ligue a batedeira em velocidade baixa e adicione o açúcar em duas partes, esperando a primeira ser totalmente incorporada antes de adicionar a segunda. Isso evita uma nuvem de açúcar e mantém a cobertura lisa.
Adicione a baunilha e o sal.
Com a batedeira ainda em velocidade baixa, adicione a baunilha e o sal. Bata por mais 15 a 20 segundos até combinar. Pare aqui. Não bata por mais de 2 minutos no total desde que adicionou o açúcar, ou a cobertura irá se separar.
Raspe as laterais e verifique.
Use uma espátula de borracha para raspar a tigela e misture a cobertura uma ou duas vezes à mão. Ela deve estar lisa, brilhante e formar picos. Se parecer granulada ou separada, você bateu demais — leve à geladeira por 10 minutos, depois tente incorporar mais uma ou duas colheres de sopa de manteiga amolecida.
Other turns to take.
Versão mais ácida
Use 115g de cream cheese e 115g de iogurte grego (drenado durante a noite em uma peneira fina) no lugar dos 225g de cream cheese. Isso corta a riqueza e adiciona um toque ácido distinto sem tornar a cobertura instável.
Cobertura de cream cheese com manteiga noisette
Doure a manteiga (115g) em uma panela pequena até que tenha um cheiro de nozes e pedacinhos dourados no fundo, depois deixe esfriar até a temperatura ambiente. Prossiga como descrito. Você obtém um sabor mais profundo sem alterar o método.
Cobertura de cream cheese com limão
Substitua a baunilha por 1 colher de sopa de suco de limão e adicione 1 colher de chá de raspas de limão. Mantenha a proporção de cream cheese, manteiga e açúcar a mesma.
Cobertura mais espessa para decorar
Adicione mais ½ xícara de açúcar de confeiteiro. A cobertura ficará mais firme e manterá melhor a forma para trabalhos decorativos, embora fique menos cremosa ao comer.
When it doesn't go to plan.
Se a sua cobertura se separar ou parecer granulada durante o preparo, pare imediatamente. Não tente consertar batendo mais — isso piora. Leve à geladeira por 15 minutos, depois bata suavemente em velocidade baixa por apenas 20 segundos. Muitas vezes isso é suficiente.
A cobertura de cream cheese firma mais na geladeira. Se você for cobrir um bolo imediatamente, terá uma consistência mais macia e espalhável. Se fizer com antecedência, deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de usar.
Use cream cheese integral. Versões com baixo teor de gordura contêm mais água e não se manterão da mesma forma.
Não use cream cheese muito mole ou aerado (whipped). Os estabilizantes nesses produtos interferem na emulsão.
Em um dia quente, refrigere a tigela da batedeira e o batedor por 5 minutos antes de começar. Isso lhe dá um pouco de segurança contra a cobertura ficar muito quente.
Excesso de açúcar de confeiteiro torna a cobertura mais doce e mais firme. Comece com a quantidade indicada e adicione mais apenas se precisar de uma consistência mais espessa.
The ones that keep coming up.
Por que minha cobertura separou e ficou granulada?
A causa mais comum é bater demais depois de adicionar o açúcar. Pare assim que tudo estiver combinado — você está procurando por 2 minutos de tempo total de mistura desde o momento em que o cream cheese entra na tigela. Outra causa é o cream cheese ou a manteiga estarem muito quentes ou muito frios. Temperatura ambiente, não gelado da geladeira e não quente ao toque.
Posso fazer com antecedência?
Sim. Faça com até 3 dias de antecedência e guarde em um recipiente hermético na geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente e dê uma mexida suave ou alguns pulsos com a pá da batedeira antes de usar. Não bata novamente do zero ou você corre o risco de quebrá-la de novo.
Por que minha cobertura está muito mole para espalhar?
Sua cozinha está quente, ou seus ingredientes estavam mais quentes do que deveriam. Refrigere a cobertura por 15 a 30 minutos e ela firmará. Você também pode adicionar mais ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro para firmá-la permanentemente.
Posso congelar?
Sim, por até 3 meses em um recipiente hermético. Descongele na geladeira durante a noite, depois deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar. Não bata novamente; apenas misture suavemente com uma espátula.
E se eu não tiver açúcar de confeiteiro?
Não faça açúcar de confeiteiro a partir de açúcar granulado batendo-o no liquidificador — você obterá uma textura diferente e perderá o amido de milho que dá ao açúcar de confeiteiro comercial sua sensação sedosa. Compre açúcar de confeiteiro. É uma tarefa rápida de 5 minutos e vale a pena.
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