Ninhos Crocantes de Massa Filo com Feta Batido
Os ninhos de massa filo parecem algo técnico, mas são simples quando se entende o ritmo: pincelar, deitar, pincelar, deitar, assar. A verdadeira magia é o feta batido — transforma-se de denso para semelhante a mousse quando se incorpora ar.
A massa filo exige respeito, mas não medo.
Descongele a massa filo no frigorífico na véspera — não tenha pressa à temperatura ambiente. Trabalhe com uma folha de cada vez e mantenha a pilha coberta com um pano húmido para que o resto não seque. Manteiga derretida é a sua amiga aqui; é o que faz a massa filo estalar em vez de rasgar.
- Forma de muffins com 12 cavidades
- Pincel de pastelaria
- Tigela pequena para manteiga derretida
- Processador de alimentos ou batedeira de bancada
- Panela pequena para derreter a manteiga
What goes in.
- 1 pacote (396 g)massa filo, descongelada
- 225 gmanteiga sem sal, derretida
- 225 gqueijo feta, esmigalhado
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 colheres de sopasumo de limão fresco
- 1 colher de chásal kosher
- ½ colher de chápimenta preta
- 1 colher de sopaendro ou hortelã fresca, picada finamente (opcional para guarnecer)
Pincelar a massa filo é sobre cobertura, não saturação
Cada folha precisa de uma camada fina e uniforme de manteiga derretida. Quer que o pincel deixe um brilho, não poças. Muita manteiga e as camadas colam-se umas às outras; pouca e a massa filo rasga. Use um pincel de pastelaria com cerdas macias e mantenha a mão firme.
The method.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Posicione uma grelha no centro. O seu forno deve estar totalmente aquecido antes de começar a sobrepor a massa filo, que seca rapidamente.
Prepare a sua pilha de massa filo.
Coloque um pano de cozinha limpo na sua superfície de trabalho. Desenrole a massa filo descongelada e coloque-a sobre o pano. Cubra a massa filo frouxamente com película aderente e, em seguida, coloque o pano de cozinha húmido por cima. Quer a massa filo protegida do ar, mas ainda acessível.
Pincele uma cavidade da forma de muffins com manteiga derretida.
Use uma mão leve. Cubra o fundo e as laterais numa fina camada. Está a construir uma casca crocante, não a afogá-la.
Corte uma folha de massa filo num quadrado de 13 cm.
Use uma faca afiada e um único movimento. A massa filo rasga se a serrar. Precisa de cerca de 4-5 quadrados por ninho.
Coloque o primeiro quadrado de massa filo na cavidade untada com manteiga.
Pressione suavemente para que se acomode no fundo e nas laterais. Não precisa de ser perfeito; pequenas dobras e amassados são esperados.
Pincele esse quadrado levemente com manteiga.
Novamente, uma camada fina. Apenas o suficiente para ver o brilho.
Repita com mais 3-4 quadrados de massa filo, alternando-os ligeiramente.
Cada um deve ser pincelado antes de adicionar o próximo. Esta alternância cria altura e rusticidade. Após a última camada, pincele mais uma vez.
Repita os passos 3-7 para todas as 12 cavidades.
Trabalhe metodicamente. Se a massa filo secar enquanto trabalha, cubra-a novamente. A velocidade importa menos do que uma mão firme com o pincel de manteiga.
Asse por 12-15 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
A massa filo deve escurecer para um âmbar claro. Se o seu forno for muito quente, comece a verificar aos 10 minutos. Os ninhos devem parecer frágeis ao toque.
Deixe arrefecer os ninhos na forma por 5 minutos, depois transfira para uma grelha.
Deixe arrefecer completamente. Massa filo quente ainda é maleável; endurece à medida que arrefece.
Enquanto os ninhos arrefecem, prepare o feta batido.
Adicione o queijo feta esmigalhado, o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta a um processador de alimentos. Pulse até combinar, depois deixe funcionar por 2-3 minutos, raspando as laterais conforme necessário. O feta deve passar de granulado para leve e semelhante a mousse. Prove e ajuste os temperos.
Recheie cada ninho pouco antes de servir.
Uma colher generosa de feta batido por ninho mantém a massa filo crocante. Guarneça com endro fresco ou hortelã, se desejar.
Other turns to take.
Feta Batido com Pimento Vermelho Assado
Misture um pimento vermelho assado (ou de frasco, escorrido) na mistura de feta antes de bater. O pimento adiciona doçura e uma cor mais profunda.
Massa Filo com Ervas
Misture endro fresco picado finamente, orégãos ou tomilho na manteiga derretida antes de pincelar a massa filo. As ervas vão tostar enquanto os ninhos assam.
Copinhos Crocantes de Massa Filo com Queijo de Cabra Batido
Troque o feta por queijo de cabra (225 g). Bata-o com a mesma quantidade de azeite e sumo de limão. O resultado é mais ácido e ligeiramente mais fofo.
Coberto com Tapenade de Azeitona
Após rechear com feta batido, adicione uma pequena colher de tapenade de azeitona a cada ninho. A salmoura e o sal das azeitonas cortam a riqueza do queijo.
When it doesn't go to plan.
Não descongele a massa filo à temperatura ambiente. Massa filo fria é mais fácil de manusear e menos propensa a rasgar.
Se uma folha de massa filo rasgar enquanto trabalha com ela, use-a na mesma. Os rasgos ficam escondidos depois de formar o ninho e as camadas ainda ficam crocantes lindamente.
Manteiga derretida arrefece rapidamente numa tigela pequena. Aqueça-a suavemente se começar a solidificar enquanto pincela.
Os ninhos podem ser assados até 2 dias antes e guardados num recipiente hermético. Bata o feta não mais de 4 horas antes de servir para que não se separe.
Se não tiver um processador de alimentos, bata o feta à mão numa tigela com um garfo, incorporando o azeite gradualmente. Leva mais tempo, mas funciona.
A massa filo é flexível com a temperatura. Se o seu forno for mais frio, os ninhos podem levar 18-20 minutos. Se for mais quente, podem estar prontos em 10 minutos. Observe, não ligue e esqueça.
The ones that keep coming up.
Posso fazer estes ninhos com antecedência?
Sim. Asse-os até 2 dias antes e guarde-os num recipiente hermético à temperatura ambiente. Recheie-os no máximo 30 minutos antes de servir para que a massa filo se mantenha crocante. Se amolecerem até à hora de servir, coloque os ninhos recheados num forno a 150°C por 3-4 minutos para re-crocante.
E se a minha massa filo rasgar?
Use-a na mesma. Os rasgos são impossíveis de ver depois de sobrepor quatro ou cinco folhas. A estrutura vem da pilha, não de uma única folha ser perfeita.
Posso usar um queijo diferente?
Sim. Queijo de cabra, ricotta, ou uma mistura de cream cheese batido e feta esmigalhado funcionam. Ajuste o sumo de limão a gosto — queijos mais ácidos podem precisar de menos.
Porque é que o meu feta batido está granulado?
Ou o feta está muito frio, ou não o bateu tempo suficiente. Deixe-o à temperatura ambiente por 10 minutos antes de processar e deixe o processador funcionar por 2-3 minutos completos. Pare e raspe as laterais uma ou duas vezes.
Posso congelar isto?
Os ninhos assados congelam bem por até 1 mês num recipiente hermético. Descongele-os à temperatura ambiente por 15 minutos, depois aqueça-os num forno a 150°C por 5 minutos para restaurar a crocância. O feta batido não deve ser congelado; faça-o fresco depois de descongelar os ninhos.