Samosa de Paneer
O samosa é um daqueles aperitivos que parecem impressionantes, mas não são difíceis de fazer em casa. O recheio fica pronto em minutos, a massa é simples, e assar elimina a bagunça de fritar por imersão. O paneer — o queijo fresco — adiciona riqueza e proteína, tornando-os mais substanciais do que as versões apenas de vegetais.
Tenha o paneer esmigalhado e o recheio frio antes de dobrar
A massa para samosa é simples, mas precisa descansar um pouco. Esfrie completamente o recheio para que a massa não murche ao ser recheada. Se o seu paneer estiver muito úmido, envolva-o em um pano limpo e deixe escorrer por 10 minutos.
- Tigela média
- Frigideira pequena ou panela
- Assadeira
- Papel manteiga
- Pincel culinário
- Faca para cortar o paneer
- Rolo de massa (opcional, mas útil)
What goes in.
- 1.5 xícarasfarinha de trigo (tipo 1)
- 1/4 xícarafarinha de trigo integral
- 4 colheres de sopaghee ou óleo neutro, mais um pouco para pincelar
- 1/2 colher de chásal
- 1/4 xícaraágua morna, aproximadamente
- 225 gpaneer, esmigalhado em pedaços pequenos
- 1 médiobatata, cozida, resfriada e cortada em cubos pequenos
- 1/2 xícaraervilhas congeladas ou frescas
- 1 pequenocebola, picada finamente
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 1pimenta verde picada (opcional, ou use 1/4 colher de chá de pimenta caiena)
- 1/4 colher de chásementes de cominho
- 1/2 colher de cháamchur (pó de manga seca) ou suco de limão
- 1/4 colher de chágaram masala
- sal e pimenta do reinoa gosto
Dobrando o triângulo sem rasgar
A massa deve ser aberta fina o suficiente para ver a luz através dela, mas não tão fina que rasgue. Traga dois cantos opostos do círculo para o centro, depois dobre a ponta inferior para cima e sele com um pouco de água. A dobra em si deve ser crocante — não aperte com força para não espremer o recheio.
The method.
Faça a massa
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha integral e o sal. Adicione 4 colheres de sopa de ghee e esfregue na farinha com as pontas dos dedos até a mistura parecer farofa. Adicione água morna aos poucos, misturando até formar uma massa macia. Sove por 2 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Prepare o recheio
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe estourar. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione o gengibre e a pimenta verde, cozinhe por 1 minuto. Adicione a batata cozida, as ervilhas e o paneer. Misture o amchur e o garam masala, prove e ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe por 2 minutos apenas para aquecer. Espalhe em um prato para esfriar completamente.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Divida e abra a massa
Divida a massa descansada em 12 porções iguais. Modele cada porção em uma bola, depois achate levemente. Trabalhando com uma porção de cada vez, abra-a em um círculo fino de cerca de 10 cm de diâmetro — fino o suficiente para quase ver através dele.
Recheie e dobre
Coloque cerca de 1.5 colheres de sopa do recheio frio no centro de cada círculo de massa. Traga duas bordas opostas para o centro para formar um cone, selando com uma gota de água, se necessário. Dobre a ponta inferior aberta para cima e pressione suavemente para selar. Você deve ter um pequeno triângulo.
Pincele e asse
Coloque os samosas na assadeira forrada, com o lado da emenda para baixo. Pincele levemente com ghee ou óleo em todos os lados usando um pincel culinário. Asse por 20 a 25 minutos até dourar e ficar crocante. As bordas devem escurecer visivelmente.
Deixe esfriar um pouco antes de servir
Deixe os samosas descansarem na assadeira por 3 minutos, depois transfira para uma grade. Eles ficarão mais crocantes à medida que esfriam.
Other turns to take.
Batata e ervilha temperadas (clássico vegetariano)
Omita o paneer e aumente a batata para 1.5 xícaras e as ervilhas para 3/4 de xícara. Adicione 1/4 colher de chá de hing (assafétida) ao cozinhar as cebolas. Esta versão é mais leve e igualmente boa assada.
Samosa de keema
Substitua o paneer e a batata por 170g de cordeiro ou frango moído cozido, preparado com as cebolas, gengibre e especiarias. Adicione 2 colheres de sopa de coentro fresco picado no final. Mais saboroso e substancial.
Milho e paneer
Use 3/4 de xícara de grãos de milho frescos ou congelados em vez de ervilhas. O milho adiciona doçura que combina bem com o paneer. Siga o mesmo método de preparo do recheio.
When it doesn't go to plan.
Se a massa rasgar ao abrir, não comece de novo. Remende com um pequeno pedaço de massa e pressione para selar — ela se unirá durante o cozimento.
O recheio deve estar completamente frio, caso contrário, a massa ficará mole e não ficará crocante no forno.
Pincele os samosas em todos os lados com ghee ou óleo antes de assar para dourar e ficar crocante uniformemente.
Samosas assados permanecem crocantes por 2 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Refresque-os em forno a 150°C por 5 minutos se amolecerem.
Se o seu paneer for muito fresco e esfarelar, esmigalhe com as mãos em vez de cortar — ele se manterá melhor no recheio.
Amchur adiciona um toque autêntico, mas suco de limão ou até mesmo uma pitada de ácido cítrico funcionam se você não encontrar.
The ones that keep coming up.
Posso fritar em vez de assar?
Sim. Aqueça óleo a 175°C em uma panela funda e frite 3 a 4 samosas por vez, virando ocasionalmente, até dourarem bem, cerca de 4 a 5 minutos no total. Escorra em papel toalha. Ficarão mais crocantes do que assados, mas assar é mais simples e usa menos óleo.
Posso congelar os samosas antes de assar?
Absolutamente. Congele os samosas crus em uma bandeja, depois transfira para um saco de freezer por até 3 semanas. Asse diretamente do congelado, adicionando 5 a 10 minutos ao tempo de cozimento.
Com o que servir os samosas?
Chutney de tamarindo, chutney de menta e coentro, ou um simples molho de iogurte são tradicionais. Conserva de manga ou até um fio de limão fresco também funcionam.
Por que meu samosa vazou recheio durante o cozimento?
Geralmente porque o recheio não estava frio o suficiente quando você selou, ou porque a massa foi selada com muita umidade. Seque bem o recheio e use apenas uma pequena gota de água para selar as bordas da próxima vez.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim. A massa pode ser embrulhada e refrigerada por até 8 horas. Deixe atingir a temperatura ambiente por 10 minutos antes de abrir.